خيزران مطبوخ مع فطر القش
طبق كانتوني نباتي: تُقطع براعم الخيزران الشتوية إلى قطع، وتُقلى حتى تصبح طرية، ثم تُطهى ببطء مع فطر القش، لتحصل على نتيجة منعشة وحلوة وغنية ومقرمشة.
المكونات
براعم الخيزران الشتوي (مقشرة، مقلمة، مغسولة، مقطعة إلى قطع على شكل زيتون بطول 3 سم)
1500g
فطر القش المجفف (إزالة السيقان، النقع في الماء، الغسل، التصفية)
50g
لحم الخنزير المقدد المطبوخ (مقطع إلى شرائح)
25g
لحم بطن الخنزير (مقطع للتحمير والتتبيل)
500g
زيت نباتي (لقلي براعم الخيزران)
500g (100g used for frying)
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
كمية مناسبة
ملح مكرر (للتتبيل)
كمية مناسبة
زيت السمسم (للتتبيل)
كمية مناسبة
نشا رطب (لتكثيف الصلصة الرقيقة)
كمية مناسبة
مرق ثانٍ (للطبخ على نار هادئة)
كمية مناسبة
الخطوات
1
تحضير براعم الخيزران الشتوي
قشري، قلمي واغسلي براعم الخيزران الشتوي، وقطعيها بسكين إلى قطع على شكل زيتون بطول 3 سم، واقليها على نار هادئة في الزيت حتى تنضج، ثم ارفعيها وضعيها جانبًا. قطعي لحم الخنزير المقدد إلى شرائح وضعيه جانبًا.
2
طبخ الطبق على نار هادئة وإنهاؤه
أزيلي سيقان فطر القش، وانقعيه في الماء، واغسليه وصفيه. قطعي لحم بطن الخنزير إلى شرائح، وقلّيه مع الملح، ثم أضيفي المرق الثاني، وقطع براعم الخيزران، وفطر القش، واتركيها على نار هادئة لمدة حوالي 30 دقيقة. ارفعي لحم بطن الخنزير، وأضيفي الغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم، وكثّفي بصلصة نشا رقيقة، واسكبيها فوق الطبق، وانقليها إلى طبق التقديم، وضعي لحم الخنزير المقدد المقطع فوقها للتقديم.
