Pousses de bambou braisées aux champignons paille
Un plat végétarien cantonais : les pousses de bambou d'hiver sont coupées en morceaux, frites jusqu'à tendreté, puis braisées avec des champignons de paille, donnant un résultat frais, sucré, riche et croquant.
Ingrédients
Pousses de bambou d'hiver (pelées, parées, lavées, coupées en morceaux en forme d'olive de 3 cm de long)
1500g
Champignons paille séchés (retirer les tiges, faire tremper dans l'eau, laver, égoutter)
50g
Jambon cuit (tranché)
25g
Poitrine de porc (tranchée pour faire sauter et assaisonner)
500g
Huile végétale (pour faire frire les pousses de bambou)
500g (100g utilisés pour la friture)
Glutamate monosodique (pour assaisonner)
Quantité appropriée
Sel raffiné (pour assaisonner)
Quantité appropriée
Huile de sésame (pour assaisonner)
Quantité appropriée
Fécule humide (pour épaissir légèrement la sauce)
Quantité appropriée
Deuxième bouillon (pour braiser)
Quantité appropriée
Instructions
1
Préparer les pousses de bambou d'hiver
Peler, parer et laver les pousses de bambou d'hiver, les couper en morceaux en forme d'olive de 3 cm de long avec un couteau, les faire frire à feu doux dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis les retirer et les réserver. Trancher le jambon et le réserver.
2
Braiser et finir le plat
Retirer les tiges des champignons paille, les faire tremper dans l'eau, les laver et les égoutter. Trancher la poitrine de porc, la faire sauter avec du sel, puis ajouter le deuxième bouillon, les morceaux de pousses de bambou et les champignons paille, faire braiser pendant environ 30 minutes. Retirer la poitrine de porc, ajouter le glutamate monosodique et l'huile de sésame, épaissir avec un léger mélange de fécule, verser sur le plat, transférer dans une assiette de service et placer le jambon tranché sur le dessus pour servir.
