冬筍と干しストローマッシュルームの煮物
広東風の精進料理：冬筍をひと口大に切り、柔らかくなるまで炒めてから、ツノマタタケと一緒に煮込み、さわやかな甘みとコクがあり、シャキッとした歯ごたえに仕上げた一品。
材料
冬筍（皮を剥き、切り落とし、洗って、3cm長さのオリーブ型に切る）
1500g
干しストローマッシュルーム（軸を取り、水に浸し、洗って、水気を切る）
50g
ハム（薄切り）
25g
豚バラ肉（炒め物用に薄切りにし、下味をつける）
500g
植物油（筍を揚げるため）
500g（100gは炒め用）
味の素（調味料）
適量
精製塩（調味料）
適量
ごま油（調味料）
適量
水溶き片栗粉（薄くとろみをつける）
適量
スープストック（煮込み用）
適量
作り方
1
冬筍の下準備
冬筍の皮を剥き、切り落とし、洗って、包丁で3cm長さのオリーブ型に切る。油で弱火で炒めて火が通ったら取り出して別にしておく。ハムを薄切りにして別にしておく。
2
煮込んで仕上げる
ストローマッシュルームの軸を取り、水に浸し、洗って水気を切る。豚バラ肉を薄切りにし、塩で炒めてからスープストック、筍、ストローマッシュルームを加え、約30分間煮込む。豚バラ肉を取り出し、味の素とごま油を加え、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、料理にかけ、皿に盛り付けて、ハムを上に飾って提供する。
