パン炒め魚の切り身
外はカリッと、中は柔らかく香り豊かで、絶妙な味付け。お酒との相性抜群です。
材料
新鮮な魚肉（5cm長さ、3cm幅、0.3cm厚さに24枚にスライス、マリネと調味済み）
400g
調理済み豚脂（5cm長さ、3cm幅、0.5cm厚さに24枚にスライス、余分な油を拭き取る）
400g
新鮮な竹の子（4cm長さ、1.7cm幅に薄切り）
10g
ハム（細かく刻む）
50g
レタス（砂糖、塩、酢、ごま油と和える）
25g
塩（マリネとレタス和え用）
4g
料理酒（マリネと調味用）
20g
卵白（豆澱粉の衣作り用）
50g
豆澱粉（豆澱粉の衣作り用）
50g
砂糖（レタス和え用）
5g
ごま油（仕上げとレタス和え用）
10g
植物油（中華鍋に油を引く用）
250g
酢（レタス和え用）
5g
作り方
1
スライスと調味
新鮮な魚肉を5cm長さ、3cm幅、0.3cm厚さにスライスする。調理済み豚脂を5cm長さ、3cm幅、0.5cm厚さにスライスする。それぞれ24枚にスライスし、魚の切り身を塩と料理酒でマリネし調味する。
2
副材料の準備
新鮮な竹の子を4cm長さ、1.7cm幅に薄切りする。ハムを細かく刻む。豚脂を皿に広げ、きれいな布（熱湯につけて絞ったもの）で油を1〜2回拭き取る。次に卵白と豆澱粉の衣を均一に塗る。豚脂の一片に竹の子の薄切りを置き、残りの豚脂の一片に刻んだハムをのせる。
3
素材の組み立て
魚の切り身に残りの卵白と豆澱粉の衣を均一に塗り、竹の子とハムをのせた豚脂の一片に一つずつ置く。
4
パン焼き
中華鍋を火にかけて側面を温める。油を加えて表面を覆うように回し、鍋を火から外して余分な油を捨てる。豚脂と魚の切り身を鍋に一つずつ置く（縁から始め、次に底面、豚脂側を鍋に向ける）。鍋を火に戻し、常に動かしながら均一に加熱し、豚脂が鴨の黄色になるまで調理する。豚脂から出た油で魚の切り身を完全に調理する。
5
仕上げと盛り付け
油を捨て、ごま油を加え、盛り付け皿に移し、砂糖、塩、酢、ごま油で和えたレタスを添える。すぐにサーブする。
