Filetes de pescado a la plancha

Name: Filetes de pescado a la plancha
Ingredients: 400g Carne de pescado fresco (cortada en trozos de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor, 24 trozos en total, marinada y sazonada); 400g Grasa de cerdo cocida (cortada en trozos de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, 24 trozos en total, secada para eliminar el exceso de aceite); 10g Brotes de bambú frescos (cortados en rodajas finas de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho); 50g Jamón (picado en gránulos finos); 25g Lechuga (mezclada con azúcar, sal, vinagre y aceite de sésamo); 4g Sal (para marinar y mezclar con la lechuga); 20g Vino de cocina (para marinar y sazonar); 50g Claras de huevo (para preparar la masa de almidón de frijol); 50g Almidón de frijol (para preparar la masa de almidón de frijol); 5g Azúcar (para mezclar con la lechuga); 10g Aceite de sésamo (para terminar el plato y mezclar con la lechuga); 250g Aceite vegetal (para engrasar el wok); 5g Vinagre (para mezclar con la lechuga)

Crujiente por fuera, tierno y aromático por dentro, con un condimento perfectamente equilibrado. El acompañamiento ideal para las bebidas.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Carne de pescado fresco (cortada en trozos de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor, 24 trozos en total, marinada y sazonada) 400g

Grasa de cerdo cocida (cortada en trozos de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, 24 trozos en total, secada para eliminar el exceso de aceite) 400g

Brotes de bambú frescos (cortados en rodajas finas de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho) 10g

Jamón (picado en gránulos finos) 50g

Lechuga (mezclada con azúcar, sal, vinagre y aceite de sésamo) 25g

Sal (para marinar y mezclar con la lechuga) 4g

Vino de cocina (para marinar y sazonar) 20g

Claras de huevo (para preparar la masa de almidón de frijol) 50g

Almidón de frijol (para preparar la masa de almidón de frijol) 50g

Azúcar (para mezclar con la lechuga) 5g

Aceite de sésamo (para terminar el plato y mezclar con la lechuga) 10g

Aceite vegetal (para engrasar el wok) 250g

Vinagre (para mezclar con la lechuga) 5g

Instrucciones

Cortar y sazonar

Cortar la carne de pescado fresco en trozos de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. Cortar la grasa de cerdo cocida en trozos de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,5 cm de grosor. Cada una debe cortarse en 24 trozos; marinar y sazonar los filetes de pescado con sal y vino de cocina.

Preparar los ingredientes auxiliares

Cortar los brotes de bambú frescos en rodajas finas de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho. Picar el jamón en gránulos finos. Extender la grasa de cerdo en un plato y secar el aceite una o dos veces con un paño limpio (mojado en agua caliente y bien escurrido), luego untar uniformemente una capa de masa de clara de huevo y almidón de frijol. Colocar una rodaja de brote de bambú sobre un trozo de grasa de cerdo, y cubrir el resto de los trozos de grasa de cerdo con el jamón picado.

Montar las piezas crudas

Cubrir los filetes de pescado uniformemente con el resto de la masa de clara de huevo y almidón de frijol, luego colocarlos uno a uno sobre los trozos de grasa de cerdo cubiertos con brotes de bambú y jamón.

Saltear en sartén

Calentar el wok sobre el fuego para que se calienten los lados, añadir aceite y mover para cubrir la superficie, luego retirar el wok del fuego y verter el exceso de aceite. Colocar la grasa de cerdo y los filetes de pescado en el wok uno a uno (empezando por el borde, luego el fondo, con el lado de la grasa de cerdo contra el wok). Volver a poner el wok al fuego y cocinar (moviendo el wok constantemente para un calentamiento uniforme) hasta que la grasa de cerdo adquiera un color amarillo pato. Usar el aceite derretido de la grasa de cerdo para cocinar bien los filetes de pescado.

Terminar y emplatar

Escurrir el aceite, añadir aceite de sésamo, transferir a un plato de servir y decorar con lechuga mezclada con azúcar, sal, vinagre y aceite de sésamo. Servir inmediatamente.