생선 슬라이스 팬구이

Name: 생선 슬라이스 팬구이
Ingredients: 400g 생선 살 (길이 5cm, 너비 3cm, 두께 0.3cm 크기로 썰어 총 24조각, 간을 하고 양념에 재움); 400g 익힌 돼지비계 (길이 5cm, 너비 3cm, 두께 0.5cm 크기로 썰어 총 24조각, 남은 기름기 제거); 10g 생죽순 (길이 4cm, 너비 1.7cm의 얇은 슬라이스로 썰기); 50g 햄 (잘게 다지기); 25g 상추 (설탕, 소금, 식초, 참기름과 무침); 4g 소금 (재울 때와 상추 무칠 때 사용); 20g 요리주 (재울 때와 양념할 때 사용); 50g 계란 흰자 (녹두전분 반죽 준비용); 50g 녹두전분 (녹두전분 반죽 준비용); 5g 설탕 (상추 무칠 때 사용); 10g 참기름 (요리 마무리와 상추 무칠 때 사용); 250g 식용유 (웍에 기름칠용); 5g 식초 (상추 무칠 때 사용)

겉은 바삭하고 속은 부드럽고 향긋하며, 양념의 균형이 완벽합니다. 음료와 함께하기에 이상적인 조합입니다.

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재료

생선 살 (길이 5cm, 너비 3cm, 두께 0.3cm 크기로 썰어 총 24조각, 간을 하고 양념에 재움) 400g

익힌 돼지비계 (길이 5cm, 너비 3cm, 두께 0.5cm 크기로 썰어 총 24조각, 남은 기름기 제거) 400g

생죽순 (길이 4cm, 너비 1.7cm의 얇은 슬라이스로 썰기) 10g

햄 (잘게 다지기) 50g

상추 (설탕, 소금, 식초, 참기름과 무침) 25g

소금 (재울 때와 상추 무칠 때 사용) 4g

요리주 (재울 때와 양념할 때 사용) 20g

계란 흰자 (녹두전분 반죽 준비용) 50g

녹두전분 (녹두전분 반죽 준비용) 50g

설탕 (상추 무칠 때 사용) 5g

참기름 (요리 마무리와 상추 무칠 때 사용) 10g

식용유 (웍에 기름칠용) 250g

식초 (상추 무칠 때 사용) 5g

조리 방법

썰기 및 간하기

생선 살을 길이 5cm, 너비 3cm, 두께 0.3cm 크기로 썬다. 익힌 돼지비계를 길이 5cm, 너비 3cm, 두께 0.5cm 크기로 썬다. 각각 24조각씩 썰고, 생선 슬라이스는 소금과 요리주로 간을 하고 양념해 둔다.

보조 재료 준비

생죽순을 길이 4cm, 너비 1.7cm의 얇은 슬라이스로 썬다. 햄을 잘게 다진다. 돼지비계를 접시에 펴서 깨끗한 행주(뜨거운 물에 적셔 꼭 짠 것)로 기름기를 한두 번 닦아낸 후, 계란 흰자와 녹두전분 반죽을 고르게 바른다. 돼지비계 한 조각에 죽순 슬라이스를 올리고, 나머지 돼지비계에는 다진 햄을 얹는다.

재료를 모으기

남은 계란 흰자와 녹두전분 반죽을 생선 슬라이스에 고르게 입혀, 죽순과 햄을 올린 돼지비계 위에 한 조각씩 올린다.

팬프라이

웍을 불 위에 올려 옆면이 따뜻해지게 달군 다음, 기름을 넣어 표면이 골고루 코팅되게 흔든다. 웍을 불에서 내려 남은 기름을 따라 버린다. 돼지비계와 생선 슬라이스를 한 조각씩 웍에 올린다(가장자리부터 시작하여 바닥까지, 돼지비계가 웍에 닿도록). 웍을 다시 불 위에 올려(골고루 가열되도록 계속 흔들면서) 돼지비계가 오리 노란빛이 될 때까지 익힌다. 돼지비계에서 나온 기름으로 생선 슬라이스를 익힌다.