Жареные рыбные ломтики

Name: Жареные рыбные ломтики
Ingredients: 400g Свежая рыба (нарезанная кусочками длиной 5 см, шириной 3 см и толщиной 0,3 см, всего 24 кусочка, замаринованная и приправленная); 400g Варёный свиной жир (нарезанный кусочками длиной 5 см, шириной 3 см и толщиной 0,5 см, всего 24 кусочка, с промокнутым излишком масла); 10g Свежие побеги бамбука (нарезанные тонкими ломтиками длиной 4 см и шириной 1,7 см); 50g Ветчина (измельчённая в мелкую крошку); 25g Салат-латук (смешанный с сахаром, солью, уксусом и кунжутным маслом); 4g Соль (для маринования и смешивания с салатом); 20g Кулинарное вино (для маринования и приправления); 50g Яичные белки (для приготовления теста из бобового крахмала); 50g Бобовый крахмал (для приготовления теста из бобового крахмала); 5g Сахар (для смешивания с салатом); 10g Кунжутное масло (для завершения блюда и смешивания с салатом); 250g Растительное масло (для смазывания вока); 5g Уксус (для смешивания с салатом)

Хрустящая снаружи, нежная и ароматная внутри, с идеально сбалансированными специями. Идеальная пара к напиткам.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая рыба (нарезанная кусочками длиной 5 см, шириной 3 см и толщиной 0,3 см, всего 24 кусочка, замаринованная и приправленная) 400g

Варёный свиной жир (нарезанный кусочками длиной 5 см, шириной 3 см и толщиной 0,5 см, всего 24 кусочка, с промокнутым излишком масла) 400g

Свежие побеги бамбука (нарезанные тонкими ломтиками длиной 4 см и шириной 1,7 см) 10g

Ветчина (измельчённая в мелкую крошку) 50g

Салат-латук (смешанный с сахаром, солью, уксусом и кунжутным маслом) 25g

Соль (для маринования и смешивания с салатом) 4g

Кулинарное вино (для маринования и приправления) 20g

Яичные белки (для приготовления теста из бобового крахмала) 50g

Бобовый крахмал (для приготовления теста из бобового крахмала) 50g

Сахар (для смешивания с салатом) 5g

Кунжутное масло (для завершения блюда и смешивания с салатом) 10g

Растительное масло (для смазывания вока) 250g

Уксус (для смешивания с салатом) 5g

Инструкции

Нарезка и маринование

Нарежьте свежую рыбу кусочками длиной 5 см, шириной 3 см и толщиной 0,3 см. Нарежьте варёный свиной жир кусочками длиной 5 см, шириной 3 см и толщиной 0,5 см. Каждого должно получиться по 24 кусочка; замаринуйте и приправьте рыбные ломтики солью и кулинарным вином.

Подготовка вспомогательных ингредиентов

Нарежьте свежие побеги бамбука тонкими ломтиками длиной 4 см и шириной 1,7 см. Измельчите ветчину в мелкую крошку. Разложите свиной жир на тарелке и промокните масло один-два раза чистой тканью (смоченной в горячей воде и отжатой), затем равномерно смажьте слоем теста из яичного белка и бобового крахмала. Положите ломтик бамбука на один кусочек свиного жира, а остальные кусочки свиного жира покройте измельчённой ветчиной.

Сборка сырых кусочков

Равномерно покройте рыбные ломтики оставшимся тестом из яичного белка и бобового крахмала, затем выложите их по одному на кусочки свиного жира с бамбуком и ветчиной.

Обжаривание на сковороде

Нагрейте вок на огне, чтобы прогреть стенки, добавьте масло и распределите его по поверхности вращательными движениями, затем снимите вок с огня и слейте излишек масла. Выложите свиной жир и рыбные ломтики на вок по одному (начиная с края, затем по дну, свиным жиром к стенке вока). Верните вок на огонь и готовьте (постоянно двигая вок для равномерного нагрева), пока свиной жир не приобретёт утино-жёлтый цвет. Используйте вытопленный из свиного жира жир, чтобы довести рыбные ломтики до готовности.

Завершение и подача

Слейте масло, добавьте кунжутное масло, переложите на сервировочное блюдо и украсьте салатом, смешанным с сахаром, солью, уксусом и кунжутным маслом. Подавайте немедленно.