Pfannengebratene Fischscheiben
Außen knusprig, innen zart und aromatisch, mit perfekt abgestimmter Würzung. Die ideale Begleitung für Getränke.
Zutaten
Frisches Fischfleisch (in 5 cm lange, 3 cm breite und 0,3 cm dicke Stücke geschnitten, insgesamt 24 Stücke, mariniert und gewürzt)
400g
Gekochtes Schweinefett (in 5 cm lange, 3 cm breite und 0,5 cm dicke Stücke geschnitten, insgesamt 24 Stücke, überschüssiges Öl abgetupft)
400g
Frische Bambussprossen (in 4 cm lange und 1,7 cm breite dünne Scheiben geschnitten)
10g
Schinken (zu feinen Körnchen gehackt)
50g
Salat (mit Zucker, Salz, Essig und Sesamöl vermischt)
25g
Salz (zum Marinieren und Mischen mit dem Salat)
4g
Reiswein (zum Marinieren und Würzen)
20g
Eiweiß (zur Herstellung des Bohnenstärke-Teigs)
50g
Bohnenstärke (zur Herstellung des Bohnenstärke-Teigs)
50g
Zucker (zum Mischen mit dem Salat)
5g
Sesamöl (zum Abschmecken des Gerichts und Mischen mit dem Salat)
10g
Pflanzenöl (zum Einfetten des Woks)
250g
Essig (zum Mischen mit dem Salat)
5g
Anleitung
1
Schneiden und Würzen
Das frische Fischfleisch in 5 cm lange, 3 cm breite und 0,3 cm dicke Stücke schneiden. Das gekochte Schweinefett in 5 cm lange, 3 cm breite und 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Jede Sorte sollte in 24 Stücke geschnitten werden; die Fischscheiben mit Salz und Reiswein marinieren und würzen.
2
Hilfszutaten vorbereiten
Die frischen Bambussprossen in 4 cm lange und 1,7 cm breite dünne Scheiben schneiden. Den Schinken zu feinen Körnchen hacken. Das Schweinefett auf einem Teller verteilen und das Öl ein- bis zweimal mit einem sauberen Tuch (in heißes Wasser getaucht und ausgewrungen) abtupfen, dann gleichmäßig eine Schicht Eiweiß-Bohnenstärke-Teig darauf streichen. Auf ein Stück Schweinefett eine Bambussprossenscheibe legen und die übrigen Schweinefettstücke mit dem gehackten Schinken belegen.
3
Rohe Stücke zusammensetzen
Die Fischscheiben gleichmäßig mit dem restlichen Eiweiß-Bohnenstärke-Teig bestreichen und einzeln auf die mit Bambussprossen und Schinken belegten Schweinefettstücke legen.
4
In der Pfanne braten
Den Wok auf dem Feuer erhitzen, um die Seiten zu erwärmen, Öl zugeben und schwenken, um die Oberfläche zu bedecken, dann den Wok vom Feuer nehmen und das überschüssige Öl abgießen. Die Schweinefett- und Fischscheiben einzeln in den Wok legen (beginnend am Rand, dann am Boden, mit der Schweinefettseite zum Wok). Den Wok wieder auf das Feuer stellen und garen (den Wok ständig bewegen für gleichmäßige Erhitzung), bis das Schweinefett eine entengelbe Farbe annimmt. Das aus dem Schweinefett austretende Öl verwenden, um die Fischscheiben durchzugaren.
5
Fertigstellen und Anrichten
Das Öl abgießen, Sesamöl zugeben, auf eine Servierplatte geben und mit dem mit Zucker, Salz, Essig und Sesamöl vermischten Salat garnieren. Sofort servieren.
