Geschmorte Bambussprossen mit Strohpilzen
Ein vegetarisches kantonesisches Gericht: Winterbambussprossen werden in Stücke geschnitten, bis zur Zartheit gebraten und anschließend zusammen mit Strohpilzen geschmort, wobei ein frisches, süßes, reichhaltiges und knackiges Ergebnis entsteht.
Zutaten
Winterbambussprossen (geschält, geputzt, gewaschen, in 3 cm lange olivenförmige Stücke geschnitten)
1500g
Getrocknete Strohpilze (Stiele entfernen, in Wasser einweichen, waschen, abtropfen)
50g
Gekochter Schinken (in Scheiben geschnitten)
25g
Schweinebauch (in Scheiben geschnitten zum Braten und Würzen)
500g
Pflanzenöl (zum Braten der Bambussprossen)
500g (100g used for frying)
Mononatriumglutamat (zum Würzen)
Entsprechende Menge
Feinsalz (zum Würzen)
Entsprechende Menge
Sesamöl (zum Würzen)
Entsprechende Menge
Stärkewasser (zum Andicken der Sauce)
Entsprechende Menge
Zweitbrühe (zum Schmoren)
Entsprechende Menge
Anleitung
1
Winterbambussprossen zubereiten
Die Winterbambussprossen schälen, putzen und waschen, mit einem Messer in 3 cm lange olivenförmige Stücke schneiden, in Öl bei niedriger Hitze braten, bis sie gar sind, dann herausnehmen und beiseitestellen. Den Schinken in Scheiben schneiden und beiseitestellen.
2
Schmoren und fertigstellen
Die Strohpilze von den Stielen befreien, einweichen, waschen und abtropfen. Den Schweinebauch in Scheiben schneiden, mit Salz anbraten, dann Zweitbrühe, Bambussprossenstücke und Strohpilze hinzufügen, etwa 30 Minuten schmoren. Den Schweinebauch herausnehmen, Mononatriumglutamat und Sesamöl hinzufügen, mit einem dünnen Stärkewasser andicken, über das Gericht gießen, auf eine Servierplatte geben und die in Scheiben geschnittenen Schinken darauflegen und servieren.
