Brotes de bambú estofados con setas de paja

Name: Brotes de bambú estofados con setas de paja
Ingredients: 1500g Brotes de bambú de invierno (pelados, recortados, lavados, cortados en piezas en forma de oliva de 3 cm de largo); 50g Setas de paja secas (quitar los tallos, remojar en agua, lavar, escurrir); 25g Jamón cocido (en rodajas); 500g Panceta de cerdo (en rodajas para saltear y sazonar); 500g (100g usados para freír) Aceite vegetal (para freír los brotes de bambú); Glutamato monosódico (para sazonar), Cantidad apropiada; Sal refinada (para sazonar), Cantidad apropiada; Aceite de sésamo (para sazonar), Cantidad apropiada; Almidón húmedo (para espesar la salsa ligera), Cantidad apropiada; Segundo caldo (para estofar), Cantidad apropiada

Un plato cantonés vegetariano: los brotes de bambú de invierno se cortan en trozos, se fríen hasta que están tiernos, luego se guisan junto con los champiñones de paja, obteniendo un resultado fresco, dulce, sustancioso y crujiente.

Varía

Fácil

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Brotes de bambú estofados con setas de paja

Ingredientes

Brotes de bambú de invierno (pelados, recortados, lavados, cortados en piezas en forma de oliva de 3 cm de largo) 1500g

Setas de paja secas (quitar los tallos, remojar en agua, lavar, escurrir) 50g

Jamón cocido (en rodajas) 25g

Panceta de cerdo (en rodajas para saltear y sazonar) 500g

Aceite vegetal (para freír los brotes de bambú) 500g (100g usados para freír)

Glutamato monosódico (para sazonar) Cantidad apropiada

Sal refinada (para sazonar) Cantidad apropiada

Aceite de sésamo (para sazonar) Cantidad apropiada

Almidón húmedo (para espesar la salsa ligera) Cantidad apropiada

Segundo caldo (para estofar) Cantidad apropiada

Instrucciones

Preparar los brotes de bambú de invierno

Pelar, recortar y lavar los brotes de bambú de invierno, cortarlos en piezas en forma de oliva de 3 cm de largo con un cuchillo, freírlos a fuego lento en aceite hasta que estén cocidos, luego retirar y reservar. Cortar el jamón en rodajas y reservar.

Estofar y terminar el plato

Quitar los tallos de las setas de paja, remojar en agua, lavar y escurrir. Cortar la panceta de cerdo en rodajas, saltear con sal, luego añadir el segundo caldo, las piezas de brotes de bambú y las setas de paja, estofar durante unos 30 minutos. Retirar la panceta de cerdo, añadir glutamato monosódico y aceite de sésamo, espesar con una mezcla ligera de almidón, verter sobre el plato, transferir a un plato de servir y colocar el jamón en rodajas encima para servir.