شرائح السمك المقلية

Name: شرائح السمك المقلية
Ingredients: 400g لحم السمك الطازج (مقطّع إلى قطع طولها 5 سم وعرضها 3 سم وسمكها 0.3 سم، بإجمالي 24 قطعة، متبّل ومُنكّه); 400g شحم الخنزير المطبوخ (مقطّع إلى قطع طولها 5 سم وعرضها 3 سم وسمكها 0.5 سم، بإجمالي 24 قطعة، ممسوح من الزيت الزائد); 10g براعم الخيزران الطازجة (مقطّعة إلى شرائح رفيعة طولها 4 سم وعرضها 1.7 سم); 50g لحم الخنزير المقدد (مفروم إلى حبيبات ناعمة); 25g الخس (مخلوط مع السكر والملح والخل وزيت السمسم); 4g ملح (للتتبيل والخلط مع الخس); 20g نبيذ الطبخ (للتتبيل والتنكيه); 50g بياض البيض (لتحضير عجينة نشا الفاصوليا); 50g نشا الفاصوليا (لتحضير عجينة نشا الفاصوليا); 5g سكر (للخلط مع الخس); 10g زيت السمسم (لإنهاء الطبق والخلط مع الخس); 250g زيت نباتي (لتزييت الووك); 5g خل (للخلط مع الخس)

مقرمش من الخارج، طري وعطري من الداخل، مع توابل متوازنة بشكل مثالي. الاقتران المثالي للمشروبات.

يختلف

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم السمك الطازج (مقطّع إلى قطع طولها 5 سم وعرضها 3 سم وسمكها 0.3 سم، بإجمالي 24 قطعة، متبّل ومُنكّه) 400g

شحم الخنزير المطبوخ (مقطّع إلى قطع طولها 5 سم وعرضها 3 سم وسمكها 0.5 سم، بإجمالي 24 قطعة، ممسوح من الزيت الزائد) 400g

براعم الخيزران الطازجة (مقطّعة إلى شرائح رفيعة طولها 4 سم وعرضها 1.7 سم) 10g

لحم الخنزير المقدد (مفروم إلى حبيبات ناعمة) 50g

الخس (مخلوط مع السكر والملح والخل وزيت السمسم) 25g

ملح (للتتبيل والخلط مع الخس) 4g

نبيذ الطبخ (للتتبيل والتنكيه) 20g

بياض البيض (لتحضير عجينة نشا الفاصوليا) 50g

نشا الفاصوليا (لتحضير عجينة نشا الفاصوليا) 50g

سكر (للخلط مع الخس) 5g

زيت السمسم (لإنهاء الطبق والخلط مع الخس) 10g

زيت نباتي (لتزييت الووك) 250g

خل (للخلط مع الخس) 5g

الخطوات

التقطيع والتتبيل

قطّع لحم السمك الطازج إلى قطع طولها 5 سم وعرضها 3 سم وسمكها 0.3 سم. قطّع شحم الخنزير المطبوخ إلى قطع طولها 5 سم وعرضها 3 سم وسمكها 0.5 سم. يجب تقطيع كل منها إلى 24 قطعة؛ تبّل شرائح السمك وانكهها بالملح ونبيذ الطبخ.

تحضير المكونات المساعدة

قطّع براعم الخيزران الطازجة إلى شرائح رفيعة طولها 4 سم وعرضها 1.7 سم. افرم لحم الخنزير المقدد إلى حبيبات ناعمة. افرد شحم الخنزير على طبق وامسح الزيت مرة أو مرتين بقطعة قماش نظيفة (مغموسة في ماء ساخن ومعصورة جيداً)، ثم ادهن بالتساوي طبقة من عجينة بياض البيض ونشا الفاصوليا. ضع شريحة من براعم الخيزران على قطعة شحم خنزير واحدة، وضع لحم الخنزير المقدد المفروم على بقية قطع شحم الخنزير.

تجميع القطع النيئة

غلّف شرائح السمك بالتساوي ببقية عجينة بياض البيض ونشا الفاصوليا، ثم ضعها واحدة تلو الأخرى فوق قطع شحم الخنزير المغطاة ببراعم الخيزران ولحم الخنزير المقدد.

القلي بالمقلاة

سخّن الووك على النار لتدفئة الجوانب، أضف الزيت وأدره لتغطية السطح، ثم ارفع الووك عن النار وصب الزيت الزائد. ضع شحم الخنزير وشرائح السمك في الووك واحدة تلو الأخرى (بدءاً من الحافة، ثم القاع، بحيث يكون جانب شحم الخنزير مقابل الووك). أعد الووك إلى النار واطبخ (مع تحريك الووك باستمرار للتسخين المتساوي) حتى يتحول شحم الخنزير إلى لون أصفر مائل للبني. استخدم الزيت الذي خرج من شحم الخنزير لطبخ شرائح السمك حتى تنضج.