Pastel de Nuez de Libra
Un bizcocho con una mezcla de frutos secos y una base de frutos secos caramelizados.
Ingredientes
harina de repostería
100g
polvo de hornear
1 cucharadita
azúcar extrafino
40g
agua
3 cucharadas
frutos secos mixtos (nueces, piñones, semillas de calabaza, almendras, ciruelas pasas, etc.)
150g
mantequilla (ablandada a temperatura ambiente; engrasar el interior del molde con una capa)
según necesite
Instrucciones
1
Preparación previa
Mezclar el ingrediente A (harina, polvo de hornear) y tamizar por un colador. Engrasar el interior del molde con una capa de mantequilla (no incluida en las cantidades de los ingredientes), luego forrar con papel de horno. Precalentar el horno a 180°C antes de hornear. Dividir el ingrediente C (frutos secos) en dos mitades y moler una de ellas.
2
Preparar la base de caramelo de frutos secos
Colocar el ingrediente B (azúcar extrafino, agua) en una cacerola y encender el fuego. Cuando aparezcan burbujas pequeñas, añadir la mitad del ingrediente C sin moler junto con 10 g de mantequilla. Una vez adquiera un color ligeramente acaramelado, verter en el fondo del molde y presionar firmemente.
3
Preparar la masa
Consultar los pasos 1 a 4 del pastel de frutas con mantequilla de la página 47, sustituyendo los ingredientes para preparar la masa.
4
Mezclado y vertido en el molde
Añadir el ingrediente C molido al paso 2, mezclar hasta que quede homogéneo, luego verter en el molde preparado en el paso 1 y alisar la superficie de la masa.
5
Horneado
Colocar sobre una superficie de trabajo cubierta con un paño húmedo y golpear suavemente 2 o 3 veces para liberar las burbujas de aire de la masa. Hornear en el horno precalentado a 180°C durante 45 a 55 minutos. Una vez horneado, desmoldar y dejar enfriar boca abajo.
