السمان المحمر
قطع السمان المقلية على الطريقة الكورية ذات اللون الذهبي، ذات القشرة المقرمشة واللحم الطري، وتقدم نكهة مالحة ولذيذة.
المكونات
سمان نظيف (مغسول، مقطع إلى قطع بطول 3 سم وعرض 1.5 سم)
200غ
خس (مقطع)
15غ
براعم الخيزران المنقوعة (مقطعة)
10غ
فطر شيتاكي المرطب (مقطع)
5غ
نشاء مبلل (لتغليف قطع السمان بالتساوي وتكثيف الصلصة)
75غ
ماء فلفل سيتشوان
5غ
مرقة الدجاج
25مل
زنجبيل مفروم
5غ
زيت السمسم (يُضاف رشّاً في النهاية)
10غ
بصل أخضر مفروم
10غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
1غ
نبيذ شاوشينغ
5غ
خل عطري
1غ
صلصة الصويا
15غ
زيت فول الصويا (للقلي)
750غ (الاستهلاك الفعلي 60غ)
بذور السمسم (محمصة، تُرش بالتساوي في النهاية)
15غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل السمان المنظف، وقطّعه إلى قطع بطول 3 سم وعرض 1.5 سم؛ وقطّع براعم الخيزران والخس وفطر شيتاكي المرطب. غلّف قطع السمان بالنشاء المبلل بالتساوي، ثم ضعها جانباً.
2
تحضير صلصة النشاء المتبلة
اخلط صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ وماء فلفل سيتشوان والخل العطري والغلوتامات أحادية الصوديوم ومرقة الدجاج والنشاء المبلل لعمل صلصة النشاء المتبلة.
3
قلي قطع السمان
سخّن المقلاة، أضف زيت فول الصويا، وسخّنه على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع السمان واحدة تلو الأخرى، واقلِها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أزلها وصفِّ الزيت الزائد.
4
التقليب النهائي للإتمام
اترك 30غ من الزيت الأساسي في المقلاة، سخّنه، أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل، واقلِبهما حتى تفوح رائحتهما العطرية. أضف براعم الخيزران وفطر شيتاكي والخس، واقلِب عدة مرات. أضف قطع السمان المقلية، واسكب صلصة النشاء المتبلة المحضّرة، ورشّ زيت السمسم، ثم رشّ بذور السمسم المحمّصة بالتساوي، وقدّم الطبق.
