鶉の醤油煮
黄金色で外はカリッと香ばしく、中は柔らかく仕上げた韓国風揚げうずら肉。塩味と旨味が広がる一品です。
材料
鶉（洗って、3cmの長さ、1.5cmの幅に切る）
200g
レタス（薄切り）
15g
水に戻した筍（薄切り）
10g
戻した干し椎茸（薄切り）
5g
水溶き片栗粉（鶉の肉にまんべんなく絡め、とろみ付け用）
75g
花椒水
5g
鶏ガラスープ
25ml
生姜のみじん切り
5g
ごま油（仕上げに回し掛ける）
10g
長ねぎのみじん切り
10g
味の素
1g
紹興酒
5g
香酢
1g
醤油
15g
大豆油（揚げ油）
750g (actual consumption 60g)
いりごま（仕上げに均一に振る）
15g
作り方
1
材料の準備
洗った鶉を3cmの長さ、1.5cmの幅に切り、筍、レタス、戻した干し椎茸を薄切りにする。鶉の肉に水溶き片栗粉をまんべんなく絡めて、置いておく。
2
調味とろみ汁の準備
醤油、紹興酒、花椒水、香酢、味の素、鶏ガラスープ、水溶き片栗粉を混ぜて、調味とろみ汁を作る。
3
鶉を揚げる
中華鍋を熱し、大豆油を加えて中火～強火にする。鶉の肉を一つずつ入れて、きつね色になるまで揚げ、取り出して油を切る。
4
仕上げの炒め
鍋に30gの油を残して熱し、長ねぎと生姜のみじん切りを加えて香りが出るまで炒める。筍、椎茸、レタスを加えて数回炒める。揚げた鶉の肉を加え、用意した調味とろみ汁を回し掛け、ごま油を掛けて、いりごまを均一に振り、盛り付ける。
