Caille braisée

Name: Caille braisée
Ingredients: 200g Caille propre (lavée, coupée en morceaux de 3 cm de long et 1,5 cm de large); 15g Laitue (émincée); 10g Pousses de bambou trempées (émincées); 5g Champignons shiitake réhydratés (émincés); 75g Fécule humide (pour enrober uniformément les morceaux de caille et épaissir la sauce); 5g Eau de poivre du Sichuan; 25ml Bouillon de poulet; 5g Gingembre haché; 10g Huile de sésame (verser en filet à la fin); 10g Ciboule hachée; 1g MSG; 5g Vin de Shaoxing; 1g Vinaigre aromatisé; 15g Sauce soja; 750g (consommation réelle 60g) Huile de soja (pour la friture); 15g Graines de sésame (grillées, parsemer uniformément à la fin)

Morceaux de caille frits à la coréenne avec une couleur dorée, extérieur croustillant et intérieur tendre, offrant une saveur salée et savoureuse.

Variable

Facile

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Ingrédients

Caille propre (lavée, coupée en morceaux de 3 cm de long et 1,5 cm de large) 200g

Laitue (émincée) 15g

Pousses de bambou trempées (émincées) 10g

Champignons shiitake réhydratés (émincés) 5g

Fécule humide (pour enrober uniformément les morceaux de caille et épaissir la sauce) 75g

Eau de poivre du Sichuan 5g

Bouillon de poulet 25ml

Gingembre haché 5g

Huile de sésame (verser en filet à la fin) 10g

Ciboule hachée 10g

MSG 1g

Vin de Shaoxing 5g

Vinaigre aromatisé 1g

Sauce soja 15g

Huile de soja (pour la friture) 750g (consommation réelle 60g)

Graines de sésame (grillées, parsemer uniformément à la fin) 15g

Instructions

Préparer les ingrédients

Laver la caille nettoyée, couper en morceaux de 3 cm de long et 1,5 cm de large ; émincer les pousses de bambou, la laitue et les champignons shiitake réhydratés. Enrober uniformément les morceaux de caille de fécule humide, réserver.

Préparer la sauce de fécule assaisonnée

Mélanger la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'eau de poivre du Sichuan, le vinaigre aromatisé, le MSG, le bouillon de poulet et la fécule humide pour préparer la sauce de fécule assaisonnée.

Faire frire les morceaux de caille

Chauffer le wok, ajouter l'huile de soja et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de caille un par un, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer et égoutter l'excès d'huile.

Faire sauter pour terminer

Laisser 30 g d'huile de base dans le wok, chauffer, ajouter la ciboule et le gingembre hachés, et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les pousses de bambou, les champignons shiitake et la laitue, faire sauter quelques fois. Ajouter les morceaux de caille frits, verser la sauce de fécule assaisonnée préparée, arroser d'huile de sésame, parsemer uniformément de graines de sésame grillées et servir.