메추리 조림
황금빛 색상의 바삭한 겉면과 부드러운 속살을 자랑하는 한국식 튀긴 메추라기 조각으로, 짭짤하고 고소한 맛을 선사합니다.
재료
깨끗이 손질한 메추리 (씻어서 3cm 길이, 1.5cm 너비로 자른 조각)
200g
상추 (채 썸)
15g
불린 죽순 (채 썸)
10g
불린 표고버섯 (채 썸)
5g
물 전분 (메추리 조각에 고르게 입혀 소스를 걸쭉하게 만들기 위해)
75g
화자오 물
5g
닭육수
25ml
다진 생강
5g
참기름 (마지막에 뿌림)
10g
다진 파
10g
MSG
1g
소흥주
5g
향신초
1g
간장
15g
대두유 (튀김용)
750g (actual consumption 60g)
볶은 참깨 (마지막에 고르게 뿌림)
15g
조리 방법
1
재료 준비
손질한 메추리를 씻어 3cm 길이, 1.5cm 너비로 자르고, 죽순, 상추, 불린 표고버섯은 채 썬다. 메추리 조각에 물 전분을 고르게 입혀 놓는다.
2
양념 전분 소스 만들기
간장, 소흥주, 화자오 물, 향신초, MSG, 닭육수, 물 전분을 섞어 양념 전분 소스를 만든다.
3
메추리 조각 튀기기
웍을 달구고 대두유를 넣어 중고온으로 달군다. 메추리 조각을 하나씩 넣어 황금색으로 튀긴 뒤 꺼내 기름을 뺀다.
4
볶아 마무리하기
웍에 기름 30g을 남기고 달군 뒤, 다진 파와 생강을 넣어 향이 날 때까지 볶는다. 죽순, 표고버섯, 상추를 넣어 몇 번 볶은 뒤, 튀긴 메추리 조각을 넣고 준비한 양념 전분 소스를 붓는다. 참기름을 두르고 볶은 참깨를 고르게 뿌린 뒤 접시에 낸다.
