나폴레옹 케이크
퍼프 페이스트리 3층 사이에 커스터드 크림을 샌드하고, 위에는 마블 패턴의 펀단트 글레이즈로 마감한 케이크입니다.
재료
빠른 퍼프 페이스트리 또는 퍼프 페이스트리 조각
페이스트리 크림 (크렘 파티시에르)
화이트 폰다
초콜릿 폰다
아몬드 또는 퍼프 페이스트리 부스러기 (다진 것)
조리 방법
1
퍼프 페이스트리 만들기
퍼프 페이스트리를 3mm 두께로 밀고, 원하는 케이크 지름보다 1인치(2.5cm) 큰 원 세 개를 잘라냅니다(수축을 고려하여). 페이스트리에 구멍을 뚫어 줍니다. 30분 동안 휴지시킵니다.
2
굽기
퍼프 페이스트리를 400°F(200°C)에서 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 식힌 후 톱니 칼을 사용하여 완벽하고 균일한 크기의 원으로 다듬어냅니다.
3
층 쌓기
세 장의 퍼프 페이스트리 층 사이에 넉넉한 양의 페이스트리 크림을 넣어 샌드위치합니다. 가장 보기 좋은 디스크를 윗층으로 사용하되, 매끄러운 면이 위로 향하도록 합니다.
4
윗면 장식하기
화이트 폰다를 위에 부어 초콜릿 폰다로 대리석 무늬를 만듭니다.
5
옆면 장식하기
추가 페이스트리 크림으로 옆면을 매끄럽게 정리한 다음, 아몬드 또는 퍼프 페이스트리 부스러기를 옆면에 눌러 붙입니다.
