대나무 판다
만주 한제 만찬에서 유래한 판다 모양의 팥소 페이스트리로, 데친 반죽으로 만든 바삭한 겹층 파이를 구워 대나무로 장식한 디저트입니다.
재료
밀가루 (네 부분으로 나눔)
100g
버터 (유지 반죽에 30g, 물 반죽에 10g)
40g
설탕
10g
팥앙금
100g
검은 깨 (판다의 눈, 귀, 허리 장식용)
약간
달걀 흰자 (깨를 붙이기 위해 판다 반죽에 바름)
1개
조리 방법
1
1단계
밀가루를 네 부분으로 나눈다. 한 부분에 버터 30g을 넣고 비벼 유지 반죽(su miàn)을 만들고, 다른 부분에 버터 10g, 설탕, 물 25g을 넣고 반죽하여 물 반죽(pi miàn)을 만든다.
2
2단계
물 반죽과 유지 반죽을 각각 12조각으로 나눈다. 유지 반죽을 물 반죽으로 감싸 밀대로 띠 모양으로 밀어 늘리고, 원통형으로 말아 손바닥으로 납작하게 누른 다음 3등분으로 접고, 둥근 만두피로 밀어 팥앙금을 넣고 손으로 판다 모양을 만든다. 이 방법으로 판다 12개를 만든다.
3
3단계
브러시로 판다 반죽의 귀, 눈, 허리에 달걀 흰자를 바르고 검은 깨를 붙인다. 오븐에 12분간 굽고, 꺼내어 접시에 놓고 데친 반죽으로 만든 대나무 가지를 몇 개 옆에 장식하여 제공한다.
