パンダと竹
パンダの形をしたあんこ菓子。満漢全席のひとつで、湯だねのパイ生地を使い、焼いてから竹で飾り付けた。
材料
薄力粉（4等分にする）
100g
バター（30gは油酥生地用、10gは水生地用）
40g
砂糖
10g
こしあんの具
100g
黒いゴマ（パンダの目・耳・腰の飾り用）
少々
卵白（パンダの生地に塗ってゴマを付ける用）
1個
作り方
1
ステップ 1
小麦粉を4等分にする。1つの部分にバター30gを加えてすり合わせ、油酥生地（su miàn）を作る。もう1つの部分にバター10g、砂糖、水25gを加えてこね、水生地（pi miàn）にする。
2
ステップ 2
水生地と油酥生地をそれぞれ12個ずつに分ける。油酥生地を水生地で包んで、めん棒で細長く伸ばし、円筒状に巻き、手のひらで平らに押しつぶし、三つ折りにし、丸い皮に伸ばし、こしあんを包んで手でパンダの形に成形する。これを12個作る。
3
ステップ 3
刷毛でパンダ生地の耳・目・腰に卵白を塗り、黒いゴマを貼り付ける。オーブンで12分焼き、取り出して皿に盛り、湯がいた生地で作った竹の枝を添えて提供する。
