ナポレオンケーキ
カスタークリームを挟んだ3層のパフペーストリーのケーキ。上部にはマーブル模様のフォンダングラサージュで仕上げてある。
材料
クイックパフペーストリーまたはパフペーストリーの端切れ
ペストリークリーム（クレーム・パティシエール）
白いフォンダン
チョコレートフォンダン
アーモンド（刻んだもの）またはパフペーストリーのくず
作り方
1
パフペーストリーを作る
パフペーストリーを3mmの厚さに伸ばし、作りたいケーキの直径より1インチ（2.5cm）大きい円を3つ切り抜く（収縮するため）。ペーストリーにフォークで穴を開ける。30分間休ませる。
2
焼く
パフペーストリーを400°F（200°C）で黄金色でパリッとするまで焼く。冷めたら、のこぎり包丁で完璧な同じ大きさの円に切りそろえる。
3
層にする
たっぷりのペストリークリームではさんで3枚のパフペーストリーを層にする。最もきれいな円板を上にして、なめらかな面が上になるように一番上の層に使う。
4
上をデコレーションする
白いフォンダンを上からかけ、チョコレートフォンダンで大理石模様を作る。
5
側面をデコレーションする
追加のペストリークリームで側面をなめらかにし、アーモンド（刻んだもの）またはパフペーストリーのくずを側面に押し付ける。
