Codorniz estofada

Name: Codorniz estofada
Ingredients: 200g Codorniz limpia (lavada, cortada en trozos de 3 cm de largo por 1,5 cm de ancho); 15g Lechuga (en rodajas); 10g Brotes de bambú remojados (en rodajas); 5g Hongos shiitake rehidratados (en rodajas); 75g Almidón húmedo (para rebozar los trozos de codorniz de manera uniforme y espesar la salsa); 5g Agua de granos de pimienta de Sichuan; 25ml Caldo de pollo; 5g Jengibre picado; 10g Aceite de sésamo (rociado al final); 10g Cebolla de verdeo picada; 1g GMS (glutamato monosódico); 5g Vino de Shaoxing; 1g Vinagre aromático; 15g Salsa de soja; 750g (actual consumption 60g) Aceite de soja (para freír); 15g Semillas de sésamo (tostadas, espolvoreadas de manera uniforme al final)

Trozos de codorniz frita al estilo coreano, de color dorado, con exterior crujiente y interior tierno, que ofrecen un sabor salado y sabroso.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Codorniz limpia (lavada, cortada en trozos de 3 cm de largo por 1,5 cm de ancho) 200g

Lechuga (en rodajas) 15g

Brotes de bambú remojados (en rodajas) 10g

Hongos shiitake rehidratados (en rodajas) 5g

Almidón húmedo (para rebozar los trozos de codorniz de manera uniforme y espesar la salsa) 75g

Agua de granos de pimienta de Sichuan 5g

Caldo de pollo 25ml

Jengibre picado 5g

Aceite de sésamo (rociado al final) 10g

Cebolla de verdeo picada 10g

GMS (glutamato monosódico) 1g

Vino de Shaoxing 5g

Vinagre aromático 1g

Salsa de soja 15g

Aceite de soja (para freír) 750g (actual consumption 60g)

Semillas de sésamo (tostadas, espolvoreadas de manera uniforme al final) 15g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Lavar la codorniz limpia, cortar en trozos de 3 cm de largo por 1,5 cm de ancho; cortar en rodajas los brotes de bambú, la lechuga y los hongos shiitake rehidratados. Rebozar los trozos de codorniz de manera uniforme con almidón húmedo y reservar.

Preparar la salsa de almidón condimentada

Mezclar la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el agua de granos de pimienta de Sichuan, el vinagre aromático, el GMS, el caldo de pollo y el almidón húmedo para preparar la salsa de almidón condimentada.

Freír los trozos de codorniz

Calentar el wok, añadir el aceite de soja y llevar a fuego medio-alto. Añadir los trozos de codorniz uno por uno, freír hasta que estén dorados, luego retirar y escurrir el exceso de aceite.

Saltear para terminar

Dejar 30 g de aceite base en el wok, calentarlo, añadir la cebolla de verdeo y el jengibre picados y saltear hasta que estén fragantes. Añadir los brotes de bambú, los hongos shiitake y la lechuga, saltear varias veces. Agregar los trozos de codorniz fritos, verter la salsa de almidón condimentada preparada, rociar con aceite de sésamo, espolvorear las semillas de sésamo tostadas de manera uniforme y servir.