Geschmorte Wachtel

Name: Geschmorte Wachtel
Ingredients: 200g Gereinigte Wachtel (gewaschen, in 3cm lange, 1.5cm breite Stücke geschnitten); 15g Salat (geschnitten); 10g Eingeweichte Bambussprossen (in Scheiben geschnitten); 5g Eingeweichte Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten); 75g Nasse Stärke (zum gleichmäßigen Umhüllen der Wachtelstücke und Andicken der Sauce); 5g Szechuan-Pfeffer-Wasser; 25ml Hühnerbrühe; 5g Fein gehackter Ingwer; 10g Sesamöl (am Ende hineinträufeln); 10g Fein gehackte Frühlingszwiebel; 1g MSG; 5g Shaoxing-Wein; 1g Aromatischer Essig; 15g Sojasauce; 750g (tatsächlicher Verbrauch 60g) Sojaöl (zum Braten); 15g Sesamsamen (geröstet, am Ende gleichmäßig darüberstreuen)

Koreanisch frittierte Wachtelstücke mit goldgelber Farbe, knuspriger Kruste und zartem Inneren, die einen salzigen und herzhaften Geschmack bieten.

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Einfach

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Zutaten

Gereinigte Wachtel (gewaschen, in 3cm lange, 1.5cm breite Stücke geschnitten) 200g

Salat (geschnitten) 15g

Eingeweichte Bambussprossen (in Scheiben geschnitten) 10g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten) 5g

Nasse Stärke (zum gleichmäßigen Umhüllen der Wachtelstücke und Andicken der Sauce) 75g

Szechuan-Pfeffer-Wasser 5g

Hühnerbrühe 25ml

Fein gehackter Ingwer 5g

Sesamöl (am Ende hineinträufeln) 10g

Fein gehackte Frühlingszwiebel 10g

MSG 1g

Shaoxing-Wein 5g

Aromatischer Essig 1g

Sojasauce 15g

Sojaöl (zum Braten) 750g (tatsächlicher Verbrauch 60g)

Sesamsamen (geröstet, am Ende gleichmäßig darüberstreuen) 15g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die gereinigten Wachteln waschen, in 3cm lange, 1.5cm breite Stücke schneiden; Bambussprossen, Salat und eingeweichte Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden. Die Wachtelstücke gleichmäßig mit nasser Stärke umhüllen und beiseitestellen.

Gewürzte Stärkesauce zubereiten

Sojasauce, Shaoxing-Wein, Szechuan-Pfeffer-Wasser, aromatischen Essig, MSG, Hühnerbrühe und nasse Stärke verrühren, um die gewürzte Stärkesauce herzustellen.

Wachtelstücke braten

Den Wok erhitzen, Sojaöl hinzufügen und auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Die Wachtelstücke einzeln hinzufügen, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Zum Schluss anbraten

30g Basisöl im Wok belassen, erhitzen, fein gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Bambussprossen, Shiitake-Pilze und Salat hinzufügen, einige Male umrühren. Die gebratenen Wachtelstücke hinzufügen, die vorbereitete gewürzte Stärkesauce hineingießen, das Sesamöl hineinträufeln, die gerösteten Sesamsamen gleichmäßig darüberstreuen und servieren.