سمكة الطربوق المقلية بالكرفس
طبق صيني ساحلي مريح يتميز بسمك مقلي طري يُطهى في صلصة الصويا المالحة مع الكرفس المقرمش والزنجبيل العطري.
القصة
تُعد سمكة الطربوق (الصفرد) من الأسماك المحبوبة على الساحل الشرقي للصين، وتُقدر بلحمها الدقيق ونكهتها الحلوة. يحول هذا الطبق المنزلي المكونات البسيطة إلى شيء مرضٍ حقًا.
المكونات
سمكة طربوق كاملة
2 سمكة (حوالي 400 جرام)
سيقان الكرفس
3، مقطعة إلى شرائح رفيعة
زنجبيل طازج
3 شرائح رفيعة
نبيذ الطبخ (شاوشينغ)
2 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا الخفيفة
2 ملعقة كبيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
سكر محبب
1 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
ماء
1 كوب (240 مل)
الخطوات
1
تحضير السمك
اشطف سمكة الطربوق تحت الماء البارد ونظف التجويف من الداخل. جففها تمامًا باستخدام مناشف ورقية - هذا هو مفتاح الحصول على قلي مقرمش. تبّلها بقليل من الملح من الداخل والخارج.
2
قلي السمك حتى يصبح ذهبياً
سخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. ضع السمك بعناية في المقلاة واطبخه دون تحريكه لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح القاع ذهبياً داكناً. اقلبه برفق واطبخه لمدة 3 دقائق أخرى على الجانب الثاني. أزله وضعه جانباً.
3
تحضير سائل الطهي البطيء
في نفس المقلاة، أضف رشة زيت إضافية إذا لزم الأمر. أضف شرائح الزنجبيل وشرائح الكرفس، وقليها لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحتها. اسكب نبيذ الطبخ وصلصة الصويا والسكر. اتركه يغلي للحظة.
4
طهي السمك
أعد السمك المقلي إلى المقلاة برفق. أضف الماء واتركه حتى يغلي على نار هادئة. غطِّه واطبخه لمدة 10-12 دقيقة، مع قلب السمك برفق في منتصف الوقت. يجب أن تقلل الصلصة قليلاً وتغطي السمك بشكل جميل.
5
التقديم
نقل السمك إلى طبق التقديم، وارفع الكرفس والصلصة فوقه. قدمه فوراً مع الأرز المطهو على البخار لامتصاص سائل الطهي اللذيذ.
