Corèvène jaune braisé au céleri

Name: Corèvène jaune braisé au céleri
Total time: 35 min
Ingredients: 2 poissons (environ 400g) corèvène jaune entière; 3, coupées en fines lanières tiges de céleri; 3 fines tranches gingembre frais; 2 cuillères à soupe vin de cuisine (Shaoxing); 2 cuillères à soupe sauce soja légère; 3 cuillères à soupe huile végétale; 1 cuillère à café sucre en poudre; selon le goût sel; 1 tasse (240ml) eau

Un plat chinois côtier réconfortant mettant en vedette un poisson poêlé tendre, braisé dans une sauce savoureuse à base de soja, avec du céleri croustillant et du gingembre aromatique.

35 min

Intermédiaire

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Histoire

La corèvène jaune est un poisson prisé le long de la côte est de la Chine, apprécié pour sa chair délicate et sa saveur douce. Ce plat familial transforme des ingrédients simples en quelque chose de vraiment satisfaisant.

Ingrédients

corèvène jaune entière 2 poissons (environ 400g)

tiges de céleri 3, coupées en fines lanières

gingembre frais 3 fines tranches

vin de cuisine (Shaoxing) 2 cuillères à soupe

sauce soja légère 2 cuillères à soupe

huile végétale 3 cuillères à soupe

sucre en poudre 1 cuillère à café

sel selon le goût

eau 1 tasse (240ml)

Instructions

Préparer le poisson

Rincez la corèvène jaune à l'eau froide et videz-la. Séchez-la complètement avec du papier absorbant - c'est la clé pour obtenir une poêle croustillante. Assaisonnez légèrement avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur.

Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré

Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Déposez délicatement le poisson dans la poêle et faites cuire sans le bouger pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le fond devienne doré foncé. Retournez-le doucement et faites cuire encore 3 minutes de l'autre côté. Retirez et réservez.

Préparer le liquide de braisage

Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire. Jetez les tranches de gingembre et les lanières de céleri, faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez le vin de cuisine, la sauce soja et le sucre. Laissez bouillonner un instant.

Braisser le poisson

Replacez le poisson frit dans la poêle. Ajoutez l'eau et portez à doux frémissement. Couvrez et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, en retournant délicatement le poisson à mi-cuisson. La sauce doit réduire légèrement et enrober magnifiquement le poisson.

Servir

Transférez le poisson dans un plat de service, nappez-le de céleri et de sauce. Servez immédiatement avec du riz vapeur pour absorber le liquide de braisage savoureux.