Corvina Amarilla Estofada con Apio
Un reconfortante plato costero chino que presenta un pescado tierno frito en sartén, estofado en una salsa salada a base de soja con apio crujiente y jengibre aromático.
Historia
La corvina amarilla es un pescado muy apreciado a lo largo de la costa este de China, valorada por su carne delicada y sabor dulce. Este plato casero transforma ingredientes simples en algo verdaderamente satisfactorio.
Ingredientes
corvina amarilla entera
2 pescados (unos 400g)
tallos de apio
3, cortados en tiras finas
jengibre fresco
3 rodajas finas
vino de cocinar (Shaoxing)
2 cucharadas
salsa de soja ligera
2 cucharadas
aceite vegetal
3 cucharadas
azúcar granulada
1 cucharadita
sal
al gusto
agua
1 taza (240ml)
Instrucciones
1
Preparar el pescado
Enjuague la corvina amarilla con agua fría y limpie la cavidad. Séquela completamente con toallas de papel; esto es clave para lograr una fritura crujiente. Sazone ligeramente con sal por dentro y por fuera.
2
Freír hasta dorar
Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que brille. Coloque cuidadosamente el pescado en la sartén y cocine sin moverlo durante unos 3 minutos hasta que el fondo se vuelva dorado oscuro. Voltee suavemente y cocine otros 3 minutos por el segundo lado. Retire y reserve.
3
Preparar el líquido de estofado
En la misma sartén, agregue un poco más de aceite si es necesario. Añada las rodajas de jengibre y las tiras de apio, salteando durante unos 30 segundos hasta que sean fragantes. Vierta el vino de cocinar, la salsa de soja y el azúcar. Deje que hierva un momento.
4
Estofar el pescado
Vuelva a colocar el pescado frito en la sartén. Agregue el agua y lleve a un hervor suave. Tape y cocine durante 10-12 minutos, volteando el pescado con cuidado a la mitad del tiempo. La salsa debe reducirse ligeramente y bañar el pescado maravillosamente.
5
Servir
Transfiera el pescado a un plato para servir, y vierta el apio y la salsa por encima. Sirva inmediatamente con arroz al vapor para absorber el sabroso líquido de estofado.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.