セロリと煮込みイシモチ
サクサクのセロリと香り高い生姜を、醤油ベースの塩辛いソースで煮込んだ、柔らかい焼き魚が特徴の、心温まる中国の沿岸料理です。
ストーリー
イシモチ（黄魚）は中国東部沿岸で愛されている魚で、その繊細な身と甘みが高く評価されています。この家庭的な料理は、シンプルな食材を真に満足できるものに変えます。
材料
イシモチ（黄魚）丸ごと
2尾（約400g）
セロリの茎
3本、細切りにする
生姜
薄切り3枚
料理酒（紹興酒）
大さじ2
薄口醤油
大さじ2
植物油
大さじ3
グラニュー糖
小さじ1
塩
適量
水
1カップ（240ml）
作り方
1
魚の下準備
イシモチを冷水で洗い、腹の中をきれいに掃除します。キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。これはパリッと焼き上げるために重要です。内側と外側に軽く塩を振ります。
2
きつね色になるまで焼く
広いフライパンで油を中強火で熱し、揺らめくまで温めます。魚を慎重にフライパンに入れ、約3分間動かさずに焼いて底面が濃いきつね色になるようにします。静かに裏返し、反対側もさらに3分間焼きます。取り出して脇に置きます。
3
煮込み汁を作る
同じフライパンで、必要であれば油を少し足します。生姜のスライスとセロリの細切りを加え、香りが立つまで約30秒間炒めます。料理酒、醤油、砂糖を注ぎ入れます。少し沸騰させます。
4
魚を煮込む
焼いた魚をフライパンに戻し入れます。水を加えて弱火で煮立たせます。蓋をして10〜12分間煮込み、途中で魚を慎重に裏返します。ソースは少し煮詰まり、魚に美しく絡むはずです。
5
盛り付け
魚を皿に移し、セロリとソースを上からかけます。風味豊かな煮込み汁を吸うご飯と一緒に、すぐにお召し上がりください。
