셀러리 조림 옥돔
바삭한 셀러리와 향긋한 생강이 들어간 간장 양념 국물에 부드러운 옥돔을 넣어 조린 중국의 안성맞은 해안가 요리입니다.
이야기
옥돔은 중국 동부 해안에서 사랑받는 생선으로, 부드러운 살과 감칠맛이 특징입니다. 이 소박한 요리는 간단한 재료를 정말 만족스러운 한 끼 식사로 바꿔줍니다.
재료
통 옥돔
2마리 (약 400g)
셀러리 줄기
3대, 얇게 채썰기
생강
얇게 썬 3조각
요리주(샤오싱)
2큰술
간장
2큰술
식용유
3큰술
설탕
1작은술
소금
간 맞춤
물
1컵 (240ml)
조리 방법
1
생선 손질하기
찬물에 옥돔을 헹구고 내장을 깨끗이 제거합니다. 키친타월로 물기를 완전히 닦아내세요. 이 과정은 바삭하게 구워지기 위해 필수적입니다. 생선 안팎으로 소금을 살짝 갑니다.
2
노릇하게 굽기
넓은 팬에 식유를 중불-약불로 달궈지면 옥돔을 조심스럽게 올립니다. 3분 정도 건드리지 않고 그대로 두어 밑면이 진한 황금색이 되도록 합니다. 부드럽게 뒤집어 반대쪽도 3분간 더 굽습니다. 꺼내어 따로 두세요.
3
조림 국물 만들기
같은 팬에 필요하다면 식유를 조금 더 추가합니다. 생강 썰은 것과 셀러리 채를 넣고 30초 정도 볶아 향을 돋웁니다. 요리주, 간장, 설탕을 붓습니다. 잠시 끓어오르게 합니다.
4
생선 조리기
구운 생선을 팬에 다시 넣습니다. 물을 붓고 약한 불로 줄여 끓입니다. 뚜껑을 덮고 10-12분간 조리하며 중간에 생선을 조심스럽게 뒤집습니다. 국물이 약간 줄어들면서 생선에 골고루 배어들어야 합니다.
5
접시에 담기
생선을 접시에 옮기고 셀러리와 국물을 위에 끼얹습니다. 간이 잘 배인 조림 국물을 비벼 먹을 수 있는 따뜻한 밥과 곁들여 바로 드세요.
