Тушеный желтый горбыль с сельдереем
Уютное прибрежное китайское блюдо с нежной обжаренной рыбой, тушенной в пикантном соевом соусе с хрустящим сельдереем и ароматным имбирем.
История
Желтый горбыль — любимая рыба на восточном побережье Китая, ценящаяся за нежное мясо и сладковатый вкус. Это домашнее блюдо превращает простые ингредиенты в нечто по-настоящему удовлетворительное.
Ингредиенты
целый желтый горбыль
2 рыбы (около 400 г)
стебли сельдерея
3 шт., нарезанные тонкими полосками
свежий имбирь
3 тонких ломтика
кулинарное вино (Шаосин)
2 столовые ложки
светлый соевый соус
2 столовые ложки
растительное масло
3 столовые ложки
сахарный песок
1 чайная ложка
соль
по вкусу
вода
1 стакан (240 мл)
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Промойте желтого горбыля холодной водой и очистите полость. Промокните насухо бумажными полотенцами — это ключевой момент для получения хрустящей корочки при обжарке. Слегка посолите снаружи и внутри.
2
Обжарка до золотистой корочки
Нагрейте масло в широкой сковороде на среднем или сильном огне до появления мерцания. Аккуратно выложите рыбу в сковороду и готовьте, не двигая, около 3 минут, пока дно не станет темно-золотистым. Осторожно переверните и готовьте еще 3 минуты с другой стороны. Уберите и отложите в сторону.
3
Приготовление жидкости для тушения
На той же сковороде при необходимости добавьте еще немного масла. Бросьте ломтики имбиря и полоски сельдерея, обжаривая около 30 секунд до появления аромата. Влейте кулинарное вино, соевый соус и сахар. Дайте закипеть.
4
Тушение рыбы
Верните обжаренную рыбу в сковороду. Добавьте воду и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте 10–12 минут, аккуратно перевернув рыбу в середине процесса. Соус должен немного загустеть и красиво покрыть рыбу.
5
Подача
Переложите рыбу на сервировочное блюдо, полейте сверху сельдереем и соусом. Подавайте немедленно с рисом на пару, чтобы впитать ароматный соус для тушения.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
