Уютное прибрежное китайское блюдо с нежной обжаренной рыбой, тушенной в пикантном соевом соусе с хрустящим сельдереем и ароматным имбирем.
Желтый горбыль — любимая рыба на восточном побережье Китая, ценящаяся за нежное мясо и сладковатый вкус. Это домашнее блюдо превращает простые ингредиенты в нечто по-настоящему удовлетворительное.
Промойте желтого горбыля холодной водой и очистите полость. Промокните насухо бумажными полотенцами — это ключевой момент для получения хрустящей корочки при обжарке. Слегка посолите снаружи и внутри.
Нагрейте масло в широкой сковороде на среднем или сильном огне до появления мерцания. Аккуратно выложите рыбу в сковороду и готовьте, не двигая, около 3 минут, пока дно не станет темно-золотистым. Осторожно переверните и готовьте еще 3 минуты с другой стороны. Уберите и отложите в сторону.
На той же сковороде при необходимости добавьте еще немного масла. Бросьте ломтики имбиря и полоски сельдерея, обжаривая около 30 секунд до появления аромата. Влейте кулинарное вино, соевый соус и сахар. Дайте закипеть.
Верните обжаренную рыбу в сковороду. Добавьте воду и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте 10–12 минут, аккуратно перевернув рыбу в середине процесса. Соус должен немного загустеть и красиво покрыть рыбу.
Переложите рыбу на сервировочное блюдо, полейте сверху сельдереем и соусом. Подавайте немедленно с рисом на пару, чтобы впитать ароматный соус для тушения.
Сытное блюдо из сома в сычуаньском стиле с нежными кусочками рыбы, тушеными в пряном ароматном красном бульоне со свежим сельдереем. Сом маринуется для дополнительной нежности, затем готовится с маринованными перцами чили и ароматическими веществами для насыщенного сложного вкуса.
