Ein wohltuendes Gericht der chinesischen Küste mit zartem, paniertem Fisch, der in einer herzhaften Sojasauce geschmort wird, begleitet von knusprigem Sellerie und aromatischem Ingwer.
Der Gelbflosser ist ein beliebter Fisch an Chinas Ostküste, geschätzt für sein zartes Fleisch und den süßen Geschmack. Dieses hausgemachte Gericht verwandelt einfache Zutaten in etwas wirklich Befriedigendes.
Spülen Sie den Gelbflosser unter kaltem Wasser ab und reinigen Sie die Bauchhöhle. Tupfen Sie ihn mit Küchenpapier vollständig trocken – dies ist der Schlüssel für einen knusprigen Braten. Würzen Sie ihn innen und außen leicht mit Salz.
Erhitzen Sie das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Legen Sie den Fisch vorsichtig in die Pfanne und braten Sie ihn ohne Bewegung etwa 3 Minuten, bis der Boden tiefgolden ist. Wenden Sie ihn vorsichtig und braten Sie die andere Seite weitere 3 Minuten. Nehmen Sie ihn heraus und stellen Sie ihn beiseite.
Geben Sie bei Bedarf einen Schuss mehr Öl in dieselbe Pfanne. Werfen Sie die Ingwerscheiben und Selleriestreifen hinein und braten Sie sie etwa 30 Sekunden lang an, bis sie duften. Gießen Sie den Kochwein, die Sojasauce und den Zucker dazu. Lassen Sie es kurz aufblubbern.
Legen Sie den gebratenen Fisch zurück in die Pfanne. Fügen Sie das Wasser hinzu und bringen Sie es sanft zum Köcheln. Decken Sie ab und kochen Sie 10-12 Minuten lang, wobei Sie den Fisch vorsichtig zur Hälfte der Zeit wenden. Die Sauce sollte etwas einkochen und den Fisch schön überziehen.
Geben Sie den Fisch auf einen Servierteller und löffeln Sie den Sellerie und die Sauce darüber. Servieren Sie ihn sofort mit gedämpftem Reis, um die aromatische Schmorflüssigkeit aufzusaugen.
Ein herzhaftes Gericht im Sichuan-Stil mit zarten Welsfiletstücken, die in einer würzigen, aromatischen roten Brühe mit frischem Sellerie geschmort werden. Der Wels wird für extra Zartheit mariniert, dann mit eingelegten Chilischoten und Aromaten gekocht, für einen kräftigen, komplexen Geschmack.
