Geschmorter Gelbflosser mit Sellerie

Name: Geschmorter Gelbflosser mit Sellerie
Total time: 35 min
Ingredients: 2 Fische (ca. 400g) ganzer Gelbflosser; 3, in dünne Streifen geschnitten Selleriestangen; 3 dünne Scheiben frischer Ingwer; 2 Esslöffel Kochwein (Shaoxing); 2 Esslöffel helle Sojasauce; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Teelöffel Granulat Zucker; nach Geschmack Salz; 1 Tasse (240ml) Wasser

Ein wohltuendes Gericht der chinesischen Küste mit zartem, paniertem Fisch, der in einer herzhaften Sojasauce geschmort wird, begleitet von knusprigem Sellerie und aromatischem Ingwer.

35 Min.

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Geschichte

Der Gelbflosser ist ein beliebter Fisch an Chinas Ostküste, geschätzt für sein zartes Fleisch und den süßen Geschmack. Dieses hausgemachte Gericht verwandelt einfache Zutaten in etwas wirklich Befriedigendes.

Zutaten

ganzer Gelbflosser 2 Fische (ca. 400g)

Selleriestangen 3, in dünne Streifen geschnitten

frischer Ingwer 3 dünne Scheiben

Kochwein (Shaoxing) 2 Esslöffel

helle Sojasauce 2 Esslöffel

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Granulat Zucker 1 Teelöffel

Salz nach Geschmack

Wasser 1 Tasse (240ml)

Anleitung

Fisch vorbereiten

Spülen Sie den Gelbflosser unter kaltem Wasser ab und reinigen Sie die Bauchhöhle. Tupfen Sie ihn mit Küchenpapier vollständig trocken – dies ist der Schlüssel für einen knusprigen Braten. Würzen Sie ihn innen und außen leicht mit Salz.

Goldbraun anbraten

Erhitzen Sie das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Legen Sie den Fisch vorsichtig in die Pfanne und braten Sie ihn ohne Bewegung etwa 3 Minuten, bis der Boden tiefgolden ist. Wenden Sie ihn vorsichtig und braten Sie die andere Seite weitere 3 Minuten. Nehmen Sie ihn heraus und stellen Sie ihn beiseite.

Schmorflüssigkeit zubereiten

Geben Sie bei Bedarf einen Schuss mehr Öl in dieselbe Pfanne. Werfen Sie die Ingwerscheiben und Selleriestreifen hinein und braten Sie sie etwa 30 Sekunden lang an, bis sie duften. Gießen Sie den Kochwein, die Sojasauce und den Zucker dazu. Lassen Sie es kurz aufblubbern.

Fisch schmoren

Legen Sie den gebratenen Fisch zurück in die Pfanne. Fügen Sie das Wasser hinzu und bringen Sie es sanft zum Köcheln. Decken Sie ab und kochen Sie 10-12 Minuten lang, wobei Sie den Fisch vorsichtig zur Hälfte der Zeit wenden. Die Sauce sollte etwas einkochen und den Fisch schön überziehen.

Servieren

Geben Sie den Fisch auf einen Servierteller und löffeln Sie den Sellerie und die Sauce darüber. Servieren Sie ihn sofort mit gedämpftem Reis, um die aromatische Schmorflüssigkeit aufzusaugen.