خيوط التفاح بالكراميل
حلوى صينية محبوبة تتميز بقطع تفاح طرية مغطاة بكراميل ذهبي يمتد إلى خيوط حلوة عند سحبه. مقرمشة من الخارج، ناعمة من الداخل، وحلوة بشكل لا يقاوم.
القصة
هذه الوصفة الكلاسيكية تحول التفاح البسيط إلى شيء مذهل. المفتاح هو توقيت الكراميل بشكل صحيح - يجب أن يكون لونه كهرمانيًا ولكن ليس محترقًا. اعمل بسرعة عند إضافة التفاح لضمان تغطيته بالتساوي.
المكونات
تفاح صلب (فوجي أو جالا)
2 كبيرة
دقيق متعدد الاستخدامات
1 كوب
نشا الذرة
3 ملاعق كبيرة
بيضة
1
زيت نباتي
2 كوب للقلي
سكر حبيبي
1/2 كوب
ماء
2 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير التفاح
قشر التفاح وأزل البذور، ثم قطعه إلى قطع كبيرة بحجم اللقمة، حوالي 1.5 بوصة لكل قطعة. ضعها في وعاء من الماء البارد أثناء العمل لمنعها من التحول إلى اللون البني.
2
تحضير الخليط
اخفق الدقيق ونشا الذرة والبيضة معًا حتى تحصل على خليط ناعم وسميك. يجب أن يغطي الملعقة جيدًا. أخرج التفاح من الماء، جففه بمنشفة، ثم ضعه في الخليط حتى تغطى كل قطعة بالتساوي.
3
قلي حتى يصبح ذهبيًا
سخن الزيت في مقلاة عميقة أو ووك إلى حوالي 350°ف (175°م). انزل قطع التفاح المغطاة بعناية على دفعات - لا تزدحمها. اقليها حتى تتحول إلى لون بني ذهبي جميل، حوالي 3-4 دقائق. أخرجها وصفيها على مناشف ورقية.
4
تحضير الكراميل
اسكب كل الزيت ما عدا ملعقتين كبيرتين من المقلاة. أضف السكر والماء على نار متوسطة. حرك برفق حتى يذوب السكر، ثم توقف عن التحريك واتركه يطهى حتى يتحول إلى لون كهرماني غامق - يستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق. راقب بعناية لتجنب الاحتراق.
5
الجمع والتقديم
أضف قطع التفاح المقلية إلى الكراميل على الفور. قلبها بسرعة لتغطية كل قطعة بالتساوي. انقلها إلى طبق التقديم وقدمها على الفور بينما الكراميل لا يزال قابلًا للتمدد. اسحب القطع وشاهد تشكل تلك الخيوط الجميلة!
