Fils de Pommes Caramélisées

Name: Fils de Pommes Caramélisées
Total time: 35 min
Ingredients: 2 large pommes fermes (Fuji ou Gala); 1 cup farine tout usage; 3 tablespoons fécula de maïs; 1 œuf; 2 cups for frying huile végétale; 1/2 cup sucre cristallisé; 2 tablespoons eau

Un dessert chinois bien-aimé composé de morceaux de pommes tendres recouverts de caramel doré qui s'étire en fils sucrés lorsqu'on le tire. Croustillant à l'extérieur, mou à l'intérieur, et irrésistiblement sucré.

35 min

Intermédiaire

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Histoire

Cette recette classique transforme de simples pommes en quelque chose de spectaculaire. La clé est de timing du caramel juste comme il faut - il doit être de couleur ambrée mais pas brûlé. Travaillez rapidement lors de l'ajout des pommes pour assurer une coating uniforme.

Ingrédients

pommes fermes (Fuji ou Gala) 2 large

farine tout usage 1 cup

fécula de maïs 3 tablespoons

œuf 1

huile végétale 2 cups for frying

sucre cristallisé 1/2 cup

eau 2 tablespoons

Instructions

Préparer les pommes

Pelez et évidez les pommes, puis coupez-les en morceaux généreux de la taille d'une bouchée, d'environ 4 cm chacun. Placez-les dans un bol d'eau froide au fur et à mesure pour éviter qu'elles ne brunissent.

Préparer la pâte

Mélangez la farine, la fécula de maïs et l œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Elle devrait napper une cuillière nicely. Sortez les pommes de l'eau, séchez-les, puis roulez-les dans la pâte jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.

Frire jusqu'à coloration dorée

Chauffez l'huile dans une poêle profonde ou un wok à environ 175°C (350°F). Abaissez soigneusement les morceaux de pommes enrobés par lots - ne les tassez pas. Friter jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un beau brun doré, environ 3-4 minutes. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.

Préparer le caramel

Versez toute l'huile de la poêle sauf 3 cuillères à soupe. Ajoutez le sucre et l'eau à feu moyen. Remuez doucement pendant que le sucre dissolve, puis cessez de remuer et laissez cuire jusqu'à obtenir une couleur ambrée profonde - cela prend environ 5-7 minutes. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.

Combiner et servir

Ajoutez immédiatement les morceaux de pommes frits au caramel. Remuez rapidement pour enrober chaque morceau uniformément. Transférez sur un plat de service et servez immédiatement pendant que le caramel est encore élastique. Séparez et regardez ces beaux fils se former!