دجاج بصوص الطماطم
شرائح الدجاج الطرية تتتبل وتقلي قليلاً وتغطى بصوص طماطم نابض بالحياة، وهي تمثل طبقاً كلاسيكياً من مطبخ فوجيان.
القصة
يبرز هذا الطبق اللذيذ الحلاوة الهادئة والعمق اللذيذي لمطبخ فوجيان من خلال دمجه بين شرائح الدجاج المقلي قليلاً ذات الملمس الناعم وبصقة الطماطم المنعشة والحمضية. إنها وجبة مريحة وجذابة بصرياً تجلب توازناً مثالياً للنكهات على مائدة الطعام.
المكونات
دجاج طري (مقطع إلى شرائح رقيقة بسمك 2 سم بشكل أفقي)
300g
بيكربونات الصوديوم
5g
صوص الصويا
20g
فلفل مطحون
1g
ماء النشا
20g
شاوشينغ وين
20g
زنجبيل مفروم
2g
ماء
100g
زيت الفول السوداني
500g
صلصة طماطم
50g
سكر أبيض
10g
شرائح البصل الأخضر والزنجبيل
20g
نبيذ الطهي
قليل
غلوتامات أحادية الصوديوم
قليل
ملح نقي (الكمية غير محددة)
زيت السمسم (الكمية غير محددة)
طماطم
الخطوات
1
تتبيل الدجاج
اقطع الدجاج أفقيًا إلى شرائح رفيعة بطول 2 سم و ضعها في وعاء. أضف بيكربونات الصوديوم، و10 غرام من صويا صوص، والفلفل، وماء النشا، ونبيذ شاوشينغ، والزنجبيل المفروم، و100 غرام من الماء. انقع المكونات لمدة 10 دقائق، ثم أضف زيت الفول السوداني واتركها تتتبل لمدة ساعة واحدة.
2
المرور عبر الزيت
ضع مقلاة ووك على نار عالية وسخن الزيت حتى تصل درجة حرارته إلى 60٪ من سخونته الكاملة. أضف شرائح اللحم البقري وقلبها معًا. عندما يتحول لون اللحم البقري إلى الأبيض، اسكبها في ملعقة مثقبة لتصفيتها من الزيت.
3
سكب الصلصة
أضف القليل من الزيت إلى مقلاة الووك، ثم أضف صوص الطماطم، والملح، ونبيذ الطهي، والسكر، وMSG، وقليل من المرق. كثف المزيج بماء النشا، وأضف زيت السمسم، وقلب جيدًا، ثم اسكب الصلصة فوق اللحم.
