Poulet en sauce tomate
Des tranches de poulet tendres sont marinées, légèrement frites puis enrobées d'une sauce tomate éclatante, correspondant à un plat classique de la cuisine fujianaise.
Histoire
Ce plat délicieux met en valeur la douceur subtile et la profondeur savoureuse de la cuisine fujianaise, en associant des tranches de poulet légèrement frites et onctueuses à une sauce tomate vive et acidulée. C'est un repas réconfortant et esthétique qui apporte un équilibre parfait des saveurs à table.
Ingrédients
Poulet tendre (coupé en tranches horizontales de 2 cm d'épaisseur)
300g
Bicarbonate de soude
5g
Sauce soja
20g
Poivre moulu
1g
Eau de fécule
20g
Vin de Shaoxing
20g
Gingembre haché
2g
Eau
100g
Huile d'arachide
500 g
Sauce tomate
50 g
Sucre blanc
10 g
Tranches de ciboule et de gingembre
20 g
Vin de cuisine
un peu
MSG (glutamate monosodique)
un peu
Sel raffiné (quantité non spécifiée)
Huile de sésame (quantité non spécifiée)
Tomate
Instructions
1
Mariner le poulet
Coupez le poulet horizontalement en morceaux fins de 2 cm de long et placez-les dans un bol. Ajoutez du bicarbonate alimentaire, 10 g de sauce soja, du poivre, de l'eau amidonnée, du vin de Shaoxing, du gingembre haché et 100 g d'eau. Laissez tremper pendant 10 minutes, puis ajoutez de l'huile d'arachide et laissez mariner pendant 1 heure.
2
Passer dans l'huile
Placez un wok sur feu vif et chauffez l'huile à 60 % de chauffe. Ajoutez les tranches de bœuf et mélangez-les bien. Lorsque le bœuf blanchit, versez-le dans une écumoire pour égoutter l'huile.
3
Verser la sauce
Ajoutez un peu d'huile dans le wok, puis ajoutez de la sauce tomate, du sel, du vin de cuisson, du sucre, du MSG et un peu de bouillon. Épaississez avec de l'eau amidonnée, ajoutez de l'huile de sésame, mélangez bien et versez la sauce sur la viande.
