トマトソースのチキン
柔らかいチキンスライスに下味をつけて軽く揚げ、鮮やかなトマトソースを絡めた福建料理の定番料理です。
ストーリー
なめらかで軽く揚げたチキンスライスと、爽やかで酸味のあるトマトソースを組み合わせることで、福建料理の上品な甘さと深いうま味を存分に引き出した一品。食卓に華やかな彩りを添え、味のバランスが絶妙な、心も体も温まる料理です。
材料
鶏むね肉（横にスライスして厚さ2cmの薄切りにしたもの）
300g
ベーキングソーダ
5g
醤油
20g
挽き黒胡椒
1g
でんぷん水
20g
紹興酒
20g
生姜のみじん切り
2g
水
100g
ピーナッツオイル
500g
トマトソース
50g
白砂糖
10g
ネギと生姜の薄切り
20g
料理酒
少量
グルタミン酸ナトリウム
少量
精製塩（分量未指定）
ごま油（分量未指定）
トマト
作り方
1
鶏肉を下味つけ
鶏肉を横向きに2cmの長さに薄切りにし、ボウルに入れます。重曹、しょうゆ10g、こしょう、水溶き片栗粉、紹興酒、おろししょうが、水100gを加え、10分間漬け込んだ後、ピーナツオイルを加えて1時間下味をつけます。
2
油通し
中華鍋を強火にかけ、油を6割熱まで温めます。牛肉の薄切りを加えて炒め合わせ、肉の色が白くなったら油切りスプーンに移して油を切ります。
3
ソースをかける
鍋に少量の油を加え、トマトソース、塩、料理酒、砂糖、旨味調味料、少量のだし汁を加えます。水溶き片栗粉でとろみをつけたらごま油を加えてよく混ぜ、肉の上にソースをかけます。
