Pollo en salsa de tomate
Las tiernas lonchas de pollo se adoban, se fríen ligeramente y se cubren con una vibrante salsa de tomate, siendo un plato clásico de la cocina de Fujián.
Historia
Este delicioso plato muestra la sutil dulzura y la profundidad sabrosa de la cocina de Fujián al combinar lonchas de pollo ligeramente fritas y de textura aterciopelada con una salsa de tomate brillante y ácida. Es una comida reconfortante y visualmente atractiva que aporta un equilibrio perfecto de sabores a la mesa.
Ingredientes
Pollo tierno (cortado horizontalmente en rodajas finas de 2 cm)
300 g
Bicarbonato de sodio
5 g
Salsa de soja
20 g
Pimienta molida
1 g
Agua de almidón
20 g
Vino Shaoxing
20 g
Jengibre finamente picado
2 g
Agua
100 g
Aceite de cacahuete
500g
Salsa de tomate
50g
Azúcar blanco
10g
Cebolleta y jengibre en rodajas
20g
Vino de cocina
un poco
Glutamato monosódico
un poco
Sal refinada (cantidad no especificada)
Aceite de sésamo (cantidad no especificada)
Tomate
Instrucciones
1
Marinar el pollo
Corta el pollo horizontalmente en láminas finas de 2 cm de largo y colócalas en un bol. Agrega bicarbonato de sodio, 10 g de salsa de soja, pimienta, agua de almidón, vino de Shaoxing, jengibre picado y 100 g de agua. Deja reposar durante 10 minutos, luego añade aceite de cacahuete y marina durante 1 hora.
2
Pasar por aceite
Coloca un wok a fuego alto y calienta el aceite hasta que esté al 60% de su temperatura. Agrega las láminas de ternera y mézclalas bien. Cuando la ternera se ponga blanca, viértela en una cuchara escurridora para eliminar el exceso de aceite.
3
Verter la salsa
Agrega un poco de aceite al wok, luego incorpora la salsa de tomate, la sal, el vino de cocina, el azúcar, el glutamato monosódico (MSG) y un poco de caldo. Espesa la mezcla con agua de almidón, agrega el aceite de sésamo, mezcla bien y vierte la salsa sobre la carne.
