紅麹クッキー
伝統的な中国の紅麹で自然に着色された定番バタークッキー。焼き菓子の定番にユニークなひねりを加えた一品です。
ストーリー
鮮やかな色が魅力的なこのクッキーは、西洋の製菓技術と中国の伝統食材を融合させた創作スイーツです。生地に紅麹を加えることで美しい自然な淡紅色に仕上がり、サクサクのバター風味の食感が楽しめます。祝賀の場のおもてなしやホリデーギフト、午後のティータイムのお供など、様々なシーンで活躍する目でも楽しいお菓子です。
材料
牛乳
30g
薄力粉
300g
細砂糖
90g
バター
200g
紅麹粉
2g
作り方
1
ステップ1
湯煎でバターを加熱します。完全に溶かさず、約半分溶けたところで止めてください。後で泡立てやすくなるためです。
2
ステップ2
グラニュー糖を2回に分けて加え、電動ミキサーで混ぜ合わせます。
3
ステップ3
ボリュームが増え、色が薄くなり、ふわふわで羽毛のような食感になるまで混ぜ続けます。
4
ステップ4
牛乳を加え、牛乳とバターが完全に混ざり合うまで短時間混ぜます。
5
ステップ5
薄力粉を2回に分けてふるい入れ、ゴムベラで丁寧に切り混ぜて全体に均一にします。
6
ステップ6
プレーン生地の3分の1を取り分けます。
7
ステップ7
生地を成形し、冷凍庫で1時間冷凍します。
8
ステップ8
冷凍庫から取り出し、厚さ約1センチメートルにスライスします。
9
ステップ9
残りの生地の半分を取り、紅麹粉を加えます。
10
ステップ10
ゴムベラでよく混ぜます。
11
ステップ11
プレーン生地と紅麹生地の両方を細長い棒状に丸めます。
12
ステップ12
プレーン生地の半分と紅麹生地の半分を取り、一緒にこねて大理石模様を作ります。
13
ステップ13
もう半分は別の模様にこね、冷凍庫で1時間置きます。
14
ステップ14
冷凍庫から取り出し、1センチメートルの厚さに切り、ベーキングトレイに間隔をあけて並べます。
15
ステップ15
オーブンを180度に予熱し、表面がきつね色になるまで12～15分焼きます。
