جيوب اللفت الصيني
الربيع هو موسم اللفت الصيني، وهذه اللفتات الرقيقة العطرية تملأ المطبخ برائحتها أثناء تحضير العجين والحشوة لجيوب اللفت الصيني.
القصة
تتميز هذه جيوب اللفت الصيني المقلية بصلابة عجين طري من الماء الساخن ملفوف حول حشوة لذيذة من اللفت والبيض المخفوق وفطر أذن الشجرة والروبيان المجفف. العمل بسرعة للحفاظ على الحشوة العصارية، تُقلى الجيوب ببطء حتى تصبح ذهبية اللون، مما ينتج عنها قشرة مقرمشة وداخل دافئ وعطر مثالي لوجبة مشبعة.
المكونات
دقيق لجميع الاستخدامات
480g
لفت صيني
450g
بيض
2
فطر أذن الشجرة الأسود
12
ماء ساخن
280g
زيت طبخ
10g
ملح
2g
صلصة صويا داكنة
4g
صلصة صويا فاتحة
6g
مسحوق فلفل سيشوان
1g
خلاصة دجاج
2g
زيت سمسم
4g
روبيان مجفف
20g
الخطوات
1
الخطوة 1
تحضير الدقيق؛ الدقيق لجميع الاستخدامات مناسب.
2
الخطوة 2
أضف الماء الساخن إلى الدقيق؛ يجب أن تكون درجة حرارة الماء حوالي 80 درجة. اعجن الدقيق إلى عجين أكثر نعومة، غطه بقطعة قماش مبللة، واتركه يرتاح.
3
الخطوة 3
تحضير مكونات حشوة اللفت: اللفت والبيض وفطر أذن الشجرة الأسود.
4
الخطوة 4
فرم اللفت، اسكب زيت الطبخ، واخلط جيدًا، ثم اتركه جانبًا.
5
الخطوة 5
اخفق البيض وقلبه إلى فتات بيض؛ فرم فطر أذن الشجرة الأسود وقشور الروبيان المجفف، ثم اتركه جانبًا.
6
الخطوة 6
نظرًا لأن اللفت يطلق العصارة بسهولة عند ملامسته للملح، أقسم العجين إلى حصص متساوية أولاً حتى لا يُهدر الوقت في التعامل مع العجين أثناء اللف.
7
الخطوة 7
ضع البيض وفطر أذن الشجرة الأسود وقشور الروبيان المجفف واللفت معًا، أضف صلصة الصويا الداكنة وصلصة الصويا الفاتحة ومسحوق فلفل سيشوان وخلاصة الدجاج والملح، واخلط جيدًا.
8
الخطوة 8
في النهاية، اسكب زيت السمسم واخلط لتعزيز النكهة.
9
الخطوة 9
أخرج جزءًا واحدًا من العجين، افرده إلى قرص رقيق، ضع كمية مناسبة من حشوة اللفت على جانب واحد من القرص، وارفع الجانب الآخر من جلد العجين بلطف لتغطية حشوة اللفت؛ من الآن فصاعدًا، يجب تسريع كل إجراء لمنع اللفت من إطلاق العصارة.
10
الخطوة 10
اضغط على إغلاق القرص بإحكام؛ أكمل صنع جيوب اللفت المتبقية بنفس الطريقة.
11
الخطوة 11
اشعل النار واضبط القدر؛ ادهن مقلاة غير لاصقة بكمية قليلة من زيت الطبخ، ضع جيوب اللفت في المقلاة، وقلّب ببطء على نار متوسطة منخفضة.
12
الخطوة 12
عندما يصبح كلا جانبي جيوب اللفت أصفر ذهبي، أخرج جيوب اللفت.
13
الخطوة 13
المنتج النهائي.
