중국식 부추 주머니
봄은 부추가 제철인 계절입니다. 중국식 부추 주머니의 반죽과 속재료를 준비하는 동안 부드럽고 향기로운 부추 향이 부엌 가득 퍼집니다.
이야기
이 팬에 구운 중국식 부추 주머니는 부드러운 온수 반죽에 부추, 스크램블 에그, 목이버섯, 마른 새우로 만든 감칠맛 나는 속재료를 감싸 만듭니다. 속재료의 육즙을 유지하기 위해 빠르게 작업한 후 주머니를 천천히 팬에 노릇하게 구우면 바삭한 겉면과 따뜻하고 향긋한 속이 어우러져 든든한 식사로 완벽합니다.
재료
다목적 밀가루
480g
부추
450g
계란
2
검은 목이버섯
12
뜨거운 물
280g
식용유
10g
소금
2g
진간장
4g
양조간장
6g
사천 화초 가루
1g
치킨 에센스
2g
참기름
4g
마른 새우
20g
조리 방법
1
1단계
밀가루를 준비하세요. 다목적 밀가루면 충분합니다.
2
2단계
밀가루에 뜨거운 물을 넣으세요. 물 온도는 80도 정도가 적당합니다. 부드러운 반죽이 될 때까지 치댄 뒤 젖은 수건으로 덮고 휴지시켜 주세요.
3
3단계
부추 속 재료를 준비하세요: 부추, 계란, 검은 목이버섯입니다.
4
4단계
부추를 잘게 썬 뒤 식용유를 넣고 골고루 섞어 따로 두세요.
5
5단계
계란을 풀어서 잘게 부서진 스크램블 에그로 만드세요. 검은 목이버섯과 마른 새우 껍질을 잘게 썬 뒤 따로 두세요.
6
6단계
부추는 소금과 만나면 즙이 쉽게 나오기 때문에, 먼저 반죽을 동일한 크기로 나눠서 속을 넣을 때 반죽을 다루느라 시간을 낭비하지 않도록 합니다.
7
7단계
계란, 검은 목이버섯, 마른 새우 껍질, 부추를 한 곳에 넣고 진간장, 양조간장, 사천 화초 가루, 치킨 에센스, 소금을 넣어 골고루 섞어 주세요.
8
8단계
마지막으로 참기름을 뿌려서 향을 더해 주면서 섞어 주세요.
9
9단계
반죽 조각 하나를 꺼내 얇은 원형 피로 밀어주세요. 피의 한쪽 면에 적당량의 부추 속을 펴 바르고, 반죽의 다른 쪽을 살짝 들어 올려 부추 속을 덮어주세요. 이때부터 부추에서 즙이 나오는 것을 막기 위해 모든 동작을 빠르게 해야 합니다.
10
10단계
피의 가장자리를 꽉 눌러 밀봉하세요. 남은 부추 주머니도 같은 방법으로 만들어 주세요.
11
11단계
불을 켜고 팬을 준비하세요. 논스틱 팬에 식용유를 조금 두르고 부추 주머니를 팬에 넣은 뒤 중약불로 천천히 구워 주세요.
12
12단계
부추 주머니의 양면이 황금빛으로 노릇해지면 꺼내 주세요.
13
13단계
완성품입니다.
