كيك الجوز المحشو بالشوكولاتة
كيكة غنية محشوة بالشوكولاتة ومصنوعة بشكل أساسي من الجوز.
المكونات
أنصاف جوز (احتفظ بـ 12 حبة كاملة وابشر الباقي)
300 غرام
بيض (افصل الصفار عن البياض)
4
سكر ناعم الحبيبات (اخلطه مع الصفار)
125 غرام
زبدة (للقالب)
20 غرام
دقيق (رشه في البياض)
2 قرصة
مسحوق فانيليا
1 ظرف
شوكولاتة داكنة (للغاناش)
100 غرام
مسحوق كاكاو (بحجم ملعقة كبيرة)
1 ملعقة كبيرة
زبدة (للغاناش)
30 غرام
سكر بودرة (للغاناش)
2 ملعقة كبيرة
حليب (لتعديل قوام الغاناش)
قرصة
ملح (لخفق البياض)
قرصة
الخطوات
1
تحضير القالب ومزيج الصفار
استخدم 20 غرام من الزبدة لدهن قالب كيك قطره 20 سم وغطي قاعدته بورق خبز. سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (علامة 5/6). افصل صفار البيض عن البياض. ضع الصفار والسكر في وعاء واخفق يدويًا حتى يصبح المزيج فاتحًا وهشًا. ثم أضف مسحوق الفانيليا ونكهة بالرم.
2
تحضير الجوز وبياض البيض
احتفظ بـ 12 حبة جوز كاملة وابشر الباقي. اخفق بياض البيض حتى يتكون قمم صلبة مع قرصة ملح. ادمج البياض في مزيج الصفار على دفعتين باستخدام ملعقة مطاطية، مع التحريك بلطف.
3
الخلط والخبز
ادمج الجوز المبشور في الخليط، مع التحريك بلطف لتجنب انكماش الخليط. اسكب الخليط في القالب واخبزه لمدة 50 دقيقة. إذا تحمر السطح بشكل زائد، غطه بورق خبز. أخرج من الفرن، اقلب على رف سلكي، ازل الورق من القاعدة واتركه يبرد تمامًا.
4
تحضير الغاناش
اقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. امزجها مع مسحوق الكاكاو و 30 غرام من الزبدة والحليب والسكر البودرة في حمام مائي. سخنها بلطف على نار هادئة حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح المزيج ناعمًا.
5
التجميع والتزيين
اقطع الكيك أفقيًا واملأه بغاناش الشوكولاتة (يمكنك وضع الكيك على طبق مقعر لتسهيل التعامل معه). سوّي السطح باستخدام ملعقة مطاطية. زينه بحبات الجوز الكاملة. ضعه في الثلاجة قبل التقديم.
