Gefüllter Walnuss-Schokoladen-Kuchen

Name: Gefüllter Walnuss-Schokoladen-Kuchen
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 300 g Walnusskerne (12 Stück ganz lassen, den Rest reiben); 4 Eier (Eigelb und Eiweiß trennen); 125 g Fein granulierter Zucker (mit dem Eigelb vermischen); 20 g Butter (für die Form); 2 Prisen Mehl (in das Eiweiß streuen); 1 Päckchen Vanillepulver; 100 g Zartbitterschokolade (für die Ganache); 1 EL Kakaopulver (esslöffelgroß); 30 g Butter (für die Ganache); 2 EL Puderzucker (für die Ganache); Milch (um die Konsistenz der Ganache anzupassen), eine Prise; Salz (zum Schlagen des Eiweißes), eine Prise

Ein reichhaltiger, mit Schokolade gefüllter Kuchen, der hauptsächlich mit Walnüssen hergestellt wird.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Walnusskerne (12 Stück ganz lassen, den Rest reiben) 300 g

Eier (Eigelb und Eiweiß trennen) 4

Fein granulierter Zucker (mit dem Eigelb vermischen) 125 g

Butter (für die Form) 20 g

Mehl (in das Eiweiß streuen) 2 Prisen

Vanillepulver 1 Päckchen

Zartbitterschokolade (für die Ganache) 100 g

Kakaopulver (esslöffelgroß) 1 EL

Butter (für die Ganache) 30 g

Puderzucker (für die Ganache) 2 EL

Milch (um die Konsistenz der Ganache anzupassen) eine Prise

Salz (zum Schlagen des Eiweißes) eine Prise

Anleitung

Form und Eigelbmasse vorbereiten

Verwenden Sie 20 g Butter, um eine 20 cm durchmessende Kuchenform einzufetten und den Boden mit Backpapier auszulegen. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C (Stufe 5/6) vor. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Geben Sie Eigelb und Zucker in eine Schüssel und schlagen Sie per Hand, bis die Masse hell und fluffig ist. Fügen Sie anschließend das Vanillepulver hinzu und aromatisieren Sie mit Rum.

Walnüsse und Eiweiß vorbereiten

Stellen Sie 12 ganze Walnüsse beiseite und reiben Sie den Rest. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee. Heben Sie das Eiweiß in zwei Portionen unter die Eigelbmasse, dabei vorsichtig mit einem Spatel arbeiten.

Mischen und backen

Heben Sie die geriebenen Walnüsse unter den Teig, dabei vorsichtig rühren, damit der Teig nicht zusammenfällt. Füllen Sie ihn in die Form und backen Sie ihn 50 Minuten lang. Wenn die Oberfläche zu stark bräunt, decken Sie ihn mit einem Bogen Backpapier ab. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen, stürzen Sie ihn auf ein Kuchengitter, entfernen Sie das Backpapier unten und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

Ganache herstellen

Hacken Sie die Schokolade. Vermengen Sie sie mit dem Kakaopulver, 30 g Butter, Milch und Puderzucker in einem Wasserbad. Erwärmen Sie es bei niedriger Hitze, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glatt ist.

Zusammensetzen und dekorieren

Schneiden Sie den Kuchen horizontal durch und füllen Sie ihn mit der Schokoladenganache (Sie können den Kuchen zum einfacheren Handling auf einen vertieften Teller legen). Streichen Sie die Oberfläche mit einem Spatel glatt. Dekorieren Sie ihn mit den ganzen Walnüssen. Stellen Sie ihn vor dem Servieren kalt.