チョコレート入りクルミケーキ
主にクルミを使った、濃厚なチョコレートフィリング入りのケーキ。
材料
くるみの実（12個はそのまま残し、残りはすりおろす）
300 g
卵（黄身と白身に分ける）
4
グラニュー糖（黄身と混ぜる）
125 g
バター（型用）
20 g
小麦粉（白身に振り入れる用）
2 pinches
バニラパウダー
1 packet
ダークチョコレート（ガナッシュ用）
100 g
ココアパウダー（大さじ1杯分）
1 tbsp
バター（ガナッシュ用）
30 g
粉砂糖（ガナッシュ用）
2 tbsp
牛乳（ガナッシュのなめらかさを調整する用）
a pinch
塩（白身を泡立てる用）
a pinch
作り方
1
型と黄身混合物の準備
20gのバターで直径20cmのケーキ型に塗り、底にクッキングシートを敷く。オーブンを160℃（5/6段階）に予熱する。卵の黄身と白身を分ける。黄身とグラニュー糖をボウルに入れ、手で泡立てるまで白くふんわりとする。次にバニラパウダーを加え、ラムで香りをつける。
2
クルミと白身の準備
12個のクルミはそのまま残し、残りはすりおろす。塩ひとつまみで白身を泡立て、ツノが立つ硬さにする。ゴムベラで白身を黄身の混合物に2回に分けて加え、優しく混ぜ合わせる。
3
混ぜて焼く
すりおろしたクルミを生地に加え、泡を潰さないように優しく混ぜる。型に流し入れ、50分間焼く。表面が焦げすぎる場合はクッキングシートをかぶせる。オーブンから取り出し、ワイヤーラックに型から外して置き、底のシートを剥がし、完全に冷ます。
4
ガナッシュを作る
チョコレートを刻む。ダブルボイラーに刻んだチョコレート、ココアパウダー、30gのバター、牛乳、粉砂糖を加えて混ぜ、弱火で優しく加熱し、チョコレートが溶けてなめらかになるまで加熱する。
5
組み立てて飾る
ケーキを水平にスライスし、チョコレートガナッシュを挟む（ケーキを凹んだ皿に置くと扱いやすい）。ゴムベラで表面を整える。丸ごとのクルミで飾る。召し上がる前に冷蔵庫で冷やす。
