초콜릿 필링 월넛 케이크
호두를 주로 사용한 진한 초콜릿 케이크.
재료
호두 알맹이 (12개는 통째로 남겨두고 나머지는 갈아주세요)
300g
계란 (노른자와 흰자를 분리해주세요)
4개
고운 백설탕 (노른자와 섞어주세요)
125g
버터 (틀 바르기용)
20g
밀가루 (흰자에 뿌려주세요)
2꼬집
바닐라 파우더
1봉
다크 초콜릿 (가나슈용)
100g
코코아 파우더 (1큰술 분량)
1큰술
버터 (가나슈용)
30g
분당 (가나슈용)
2큰술
우유 (가나슈 농도 조절용)
약간
소금 (흰자 거품내기용)
약간
조리 방법
1
틀 준비 및 노른자 반죽 만들기
20g 버터를 사용해 지름 20cm 케이크 틀에 바르고 바닥에는 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 오븐을 160°C(5/6 단계)로 예열해주세요. 계란 노른자와 흰자를 분리해주세요. 노른자와 설탕을 볼에 넣고 손으로 저어 옅고 보송보송해질 때까지 휘저어주세요. 그 다음 바닐라 파우더를 넣고 럼으로 향을 내주세요.
2
호두와 계란 흰자 준비하기
12개의 통 호두는 따로 남겨두고 나머지는 갈아주세요. 흰자에 소금 약간을 넣고 단단한 거품이 될 때까지 휘저어주세요. 흰자를 두 번에 나눠 노른자 반죽에 넣고 주걱으로 살살 섞어주세요.
3
섞어서 굽기
갈아둔 호두를 반죽에 넣고 거품이 꺼지지 않게 살살 섞어주세요. 틀에 부어 50분 동안 구워주세요. 표면이 너무 갈색으로 변하면 베이킹 페이퍼 한 장을 덮어주세요. 오븐에서 꺼내 와이어 랙에 올려 틀에서 분리한 후 바닥 페이퍼를 벗기고 완전히 식혀주세요.
4
가나슈 만들기
초콜릿을 잘게 다져주세요. 더블 보일러에 코코아 파우더, 30g 버터, 우유, 분당을 함께 넣고 약한 불에서 천천히 가열해 초콜릿이 녹고 혼합물이 부드러워질 때까지 저어주세요.
5
조립하고 장식하기
케이크를 수평으로 자르고 초콜릿 가나슈를 사이에 발라주세요 (케이크를 오목한 접시에 올리면 다루기 편합니다). 주걱으로 표면을 평평하게 다듬어주세요. 통 호두로 장식해주세요. 먹기 전 냉장고에 넣어 차게 해주세요.
