Gâteau aux noix fourré au chocolat
Un gâteau riche fourré au chocolat, principalement préparé avec des noix.
Ingrédients
Cerneaux de noix (en garder 12 entiers, râper le reste)
300 g
Œufs (séparer les jaunes des blancs)
4
Sucre en poudre fin (mélanger avec les jaunes)
125 g
Beurre (pour le moule)
20 g
Farine (saupoudrer dans les blancs)
2 pinches
Poudre de vanille
1 packet
Chocolat noir (pour la ganache)
100 g
Cacao en poudre (cuillerée à soupe)
1 tbsp
Beurre (pour la ganache)
30 g
Sucre glace (pour la ganache)
2 tbsp
Lait (pour ajuster la consistance de la ganache)
a pinch
Sel (pour monter les blancs en neige)
a pinch
Instructions
1
Préparer le moule et le mélange de jaunes
Utiliser 20 g de beurre pour graisser un moule à gâteau de 20 cm de diamètre et garnir le fond de papier cuisson. Préchauffer le four à 160°C (position 5/6). Séparer les jaunes d'œufs des blancs. Placer les jaunes et le sucre dans un bol et fouetter à la main jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajouter ensuite la poudre de vanille et aromatiser avec du rhum.
2
Préparer les noix et les blancs d'œufs
Réserver 12 noix entières et râper le reste. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer les blancs au mélange de jaunes en deux fois à l'aide d'une spatule, en travaillant doucement.
3
Mélanger et cuire
Incorporer les noix râpées à la pâte en remuant doucement pour éviter de la faire retomber. Verser dans le moule et cuire pendant 50 minutes. Si la surface dore trop, couvrir d'une feuille de papier cuisson. Sortir du four, démouler sur une grille, retirer le papier du fond et laisser refroidir complètement.
4
Préparer la ganache
Hacher le chocolat. Le mélanger avec le cacao en poudre, 30 g de beurre, le lait et le sucre glace dans un bain-marie. Chauffer doucement à feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse.
5
Assembler et décorer
Trancher le gâteau horizontalement et le garnir de ganache au chocolat (vous pouvez poser le gâteau sur une assiette creuse pour faciliter la manipulation). Lisser la surface à l'aide d'une spatule. Décorer avec les noix entières. Réfrigérer avant de servir.
