هليون ملفوف باللحم المقدد المقرمش
رؤوس الهليون الطرية ملفوفة في اللحم المقدد المالح، محمرة إلى الكمال مع الثوم والزبدة.
القصة
يقترن هذا المقبل البسيط والأنيق بين المالحة المدخنة للحم المقدد والهليون الطازج والمقرمش. إن القلي السريع في المقلاة مع الثوم العطري والزبدة الغنية يخلق تزجيجاً لذيذاً، مما يجعله مثالياً للغداء المتأخر أو كطبق بداية.
المكونات
رؤوس هليون طازجة
حزمة واحدة (حوالي 200 جرام)
شرائح لحم مقدد
6-8 شرائح
زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة
زبدة
1 ملعقة كبيرة
فصوص ثوم
2، مقطعة
فلفل أسود
حسب الذوق
مزيج نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة (اختياري، للإغلاق)
الخطوات
1
تحضير الهليون
قلم الأطراف الخشبية للهليون وقشر السيقان السفلية إذا كانت سميكة. اسلق الرؤوس لفترة وجيزة في ماء مالح مغلي لمدة دقيقتين تقريباً، ثم اغمرها فوراً في ماء مثلج لإيقاف الطهي والحفاظ على قرمشتها. صفها جيداً.
2
لف اللفائف
قطع الهليون إلى أطوال تناسب شرائح اللحم المقدد. لف شريحة من اللحم المقدد حول كل رأس هليون (أو حزمة صغيرة من الرؤوس الرقيقة). ثبت الطرف السائب من اللحم المقدد بقليل من مزيج نشا الذرة أو بعود أسنان لمنع التفكك أثناء الطهي.
3
تحمير اللفائف
سخن مقلاة مسطحة على نار متوسطة. أضف زيت الزيتون والزبدة، واترك الزبدة حتى تصبح رغوية. ألقِ الثوم المقطع وقلبه حتى تفوح رائحته. ضع لفائف اللحم المقدد في المقلاة واطبخ من جميع الجهوات حتى يصبح اللحم المقدد مقرمشاً وبنياً. أنهِ برشة وفيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
