كوكيز سابل بالشوكولاتة الغامقة
حلوى sablé فرنسية كلاسيكية وبسيطة بنكهة شوكولاتة غنية وحلاوة متوازنة. قطّع الشوكولاتة الداكنة ناعماً لضمان شرائح نظيفة.
المكونات
زبدة غير مملحة (طرية)
¾ كوب (1.5)
سكر بودرة
1 كوب
مسحوق كاكاو معالج بالطريقة الهولندية (منخول)
½ كوب
بيضات كبيرات
2
مستخلص الفانيليا
1 ملعقة صغيرة
ملح
¼ ملعقة صغيرة
دقيق لجميع الاستخدامات
1¾ كوب
شوكولاتة شبه محلاة أو مرة (مفرومة)
3 أونصات
سكر خشن أو حبيبات (للتغليف)
¼ كوب
الخطوات
1
تحضير العجينة
باستخدام خلاط كهربائي مزود بملحق المجداف، اخفق الزبدة وسكر البودرة على سرعة متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا حتى تمتزج جيدًا. أضف مسحوق الكاكاو واخلط حتى يندمج تمامًا، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. أضف البيض واحدة في كل مرة، مع كشط الوعاء بعد كل إضافة (لن يكون الخليط ناعمًا تمامًا في هذه المرحلة وسيبدو قليلًا مثل الحليب المخثر). اخلط مستخلص الفانيليا والملح. خفف السرعة وأضف الدقيق على ثلاث دفعات، مع خلط كل دفعة حتى تمتزج للتو. أضف الشوكولاتة واخفق لبضع ثوانٍ حتى تمتزج للتو.
2
التشكيل والتبريد
ضع العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. قسمها إلى نصفين وشكلها على شكل أسطوانتين طولهما حوالي 8 بوصات وقطرهما 1¼ بوصة (ستكون العجينة طرية). رش السكر على سطح العمل ولف الأسطوانتين بالسكر حتى يغطى تمامًا. لفها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك (أو حتى 3 أيام).
3
التحضير للخبز
اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وسخنه مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. افرش صينيتي خبز بورق الزبدة أو ورق القصدير.
4
التقطيع والخبز
باستخدام سكين حاد كبير، قطع أسطوانات العجينة إلى شرائح بسماكة ¼ بوصة ورتبها على صواني الخبز المحضرة على بُعد حوالي 1 بوصة عن بعضها. اخبز صينية واحدة في كل مرة لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى لا تبدو الكوكيز لامعة بعد؛ ستكون لا تزال طرية لكنها ستصبح متماسكة أثناء تبريدها. انقل الكوكيز إلى رف تبريد لتبرد تمامًا.
