Dunkle Schokoladen-Sablé-Kekse
Ein einfacher, klassischer französischer Sablé mit reichem Schokoladengeschmack und ausgewogener Süße. Die dunkle Schokolade fein hacken, um saubere Schnitte zu erhalten.
Zutaten
ungesalzene Butter (zimmerwarm)
¾ cup (1.5)
Puderzucker
1 cup
holländisches Kakaopulver (gesiebt)
½ cup
große Eier
2
Vanilleextrakt
1 tsp
Salz
¼ tsp
Weizenmehl (Type 405)
1¾ cups
Zartbitter- oder Halbbitterschokolade (gehackt)
3 oz
grobkörniger Zucker oder Kristallzucker (zum Wälzen)
¼ cup
Anleitung
1
Teig zubereiten
Mit einem elektrischen Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz die Butter und den Puderzucker auf mittlerer Stufe etwa 1 Minute lang schlagen, bis alles gut verbunden ist. Das Kakaopulver hinzufügen und vollständig unterrühren, dabei die Schüssel bei Bedarf mit einem Teigschaber abkratzen. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe die Schüssel auskratzen (die Mischung wird zu diesem Zeitpunkt noch nicht ganz glatt sein und ein wenig wie geronnene Milch aussehen). Vanilleextrakt und Salz einrühren. Die Geschwindigkeit reduzieren und das Mehl in drei Portionen hinzufügen, wobei jede Portion nur so lange gerührt wird, bis sie gerade eingearbeitet ist. Die Schokolade hinzufügen und einige Sekunden lang schlagen, bis alles gerade eben vermischt ist.
2
Formen und kühlen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In zwei Hälften teilen und zu zwei Rollen von etwa 20 cm Länge und 3 cm Durchmesser formen (der Teig wird weich sein). Zucker auf die Arbeitsfläche streuen und die Teigrollen darin wälzen, bis sie vollständig mit Zucker bedeckt sind. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden lang im Kühlschrank fest werden lassen (oder bis zu 3 Tage).
3
Backen vorbereiten
Den Ofenrost in die mittlere Position bringen und auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Alufolie auslegen.
4
Schneiden und backen
Mit einem großen, scharfen Messer die Teigrollen in etwa 0,5 cm (¼ Zoll) dicke Scheiben schneiden und mit etwa 2,5 cm (1 Zoll) Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Ein Blech nach dem anderen 8 bis 10 Minuten lang backen, bis die Kekse nicht mehr glänzen; sie sind dann noch weich, werden aber beim Abkühlen fester. Die Kekse auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
