Sablés au chocolat intense
Un sablé français simple et classique avec une saveur riche de chocolat et une douceur équilibrée. Hachez finement le chocolat noir pour obtenir des tranches nettes.
Ingrédients
beurre doux (ramolli)
¾ cup (1.5)
sucre glace
1 cup
cacao en poudre traité néerlandais (tamisé)
½ cup
gros œufs
2
extrait de vanille
1 tsp
sel
¼ tsp
farine tout usage
1¾ cups
chocolat semi-sucré ou mi-amer (haché)
3 oz
sucre en grains ou cristallisé (pour l'enrobage)
¼ cup
Instructions
1
Préparer la pâte
À l'aide d'un batteur électrique muni du fouet plat, battez le beurre et le sucre glace à vitesse moyenne pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la poudre de cacao et mélangez jusqu'à incorporation complète, en raclant les parois du bol au besoin. Ajoutez les œufs un à un, en raclant le bol après chaque ajout (le mélange ne sera pas complètement lisse à ce stade et ressemblera un peu à du lait caillé). Incorporez l'extrait de vanille et le sel. Réduisez la vitesse et ajoutez la farine en trois fois, en mélangeant à chaque fois juste assez pour incorporer. Ajoutez le chocolat et battez quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé.
2
Façonner et réfrigérer
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en deux et façonnez deux boudins d'environ 20 cm de long et 3 cm de diamètre (la pâte sera molle). Saupoudrez du sucre sur le plan de travail et roulez les boudins dans le sucre jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés. Enveloppez-les dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient fermes (ou jusqu'à 3 jours).
3
Préparer la cuisson
Placez la grille du four au centre et préchauffez à 175 °C (350 °F). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de papier aluminium.
4
Découper et cuire
À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, découpez les boudins de pâte en rondelles d'environ 6 mm d'épaisseur et disposez-les sur les plaques préparées en les espaçant d'environ 2,5 cm. Faites cuire une plaque à la fois pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits ne soient plus brillants ; ils seront encore mous mais se raffermiront en refroidissant. Transférez les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
