Biscuits glacés au citron vert
Cookies au glaçage brillant au citron vert, offrant une acidité rafraîchissante rappelant la tarte au citron vert de Key West en Floride.
Ingrédients
farine tout usage (farine blanche ordinaire)
2,5 tasses
levure chimique
1/4 c. à thé
bicarbonate de soude
1/4 c. à thé
sel
1/4 c. à thé
beurre non salé (légèrement ramolli)
1 tasse (2 bâtons)
huile de maïs ou autre huile végétale neutre
3/4 tasse
sucre glace
1 tasse
gros œuf
1
zeste de citron vert (râpé)
1,5 c. à thé
zeste de citron (râpé)
2 c. à thé
jus de citron vert frais
2 c. à soupe
extrait de vanille
2 c. à thé
extrait de citron
1/2 c. à thé
sucre glace (pour le glaçage)
1,33 tasse
zeste de citron vert (pour le glaçage, râpé)
1,5 c. à thé
jus de citron vert frais (pour le glaçage)
1,5 c. à soupe
sirop de maïs léger
3/4 c. à thé
colorant alimentaire liquide vert (ou au besoin)
quelques gouttes
colorant alimentaire liquide jaune (ou au besoin)
quelques gouttes
Instructions
1
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé ; réserver.
2
Préparer la pâte
Dans un grand bol, utiliser un batteur électrique à basse vitesse pour battre ensemble le beurre, l'huile et le sucre glace jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Augmenter la vitesse à élevée et battre jusqu'à ce que le mélange soit très bien homogène. Ajouter l'œuf, les zestes de citron vert et de citron, le jus de citron vert, l'extrait de vanille et l'extrait de citron, puis battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et lisse. Incorporer le mélange de farine en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien réparti. Réfrigérer la pâte pendant 1,5 heure, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être manipulée.
3
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 350 °F (environ 175 °C). Graisser ou vaporiser plusieurs plaques de cuisson avec un spray antiadhésif.
4
Façonner les biscuits
Avec les mains graissées, diviser la pâte en grosses boules de 1 pouce. Placer sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 1,5 pouce.
5
Cuire
Cuire une plaque à la fois dans le tiers supérieur du four pendant 13 à 16 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Tourner la plaque de l'avant vers l'arrière à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme. Transférer la plaque sur une grille et laisser reposer jusqu'à ce que les biscuits se raffermissent légèrement. À l'aide d'une spatule, transférer les biscuits sur une grille. Laisser refroidir complètement.
6
Préparer le glaçage
Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre glace, le zeste de citron vert, le jus de citron vert, le sirop de maïs et le colorant alimentaire jusqu'à obtenir un mélange lisse. Si nécessaire, ajouter quelques gouttes d'eau chaude pour combiner les ingrédients. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse. Ajouter suffisamment d'eau tiède pour obtenir une consistance coulable mais non liquide.
7
Décorer
Placer la grille de biscuits sur du papier ciré pour récupérer les gouttes. Comme les biscuits sont fragiles, travailler doucement : utiliser un couteau de table pour étaler une couche de glaçage en tourbillons sur chaque biscuit. Remettre les biscuits sur la grille. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage soit complètement pris, au moins 1 heure.
8
Conservation
Conserver en une seule couche ou en couches séparées par des feuilles de papier ciré dans un contenant hermétique pendant jusqu'à 1 semaine, ou congeler jusqu'à 1 mois.
