Galletas Glaseadas de Lima
Galletas con un glaseado brillante de lima, que ofrecen una acidez refrescante similar a la del pastel de lima de los Cayos de Florida.
Ingredientes
harina de uso común (harina blanca de uso general)
2.5 taza
polvo de hornear
1/4 cdta
bicarbonato de sodio
1/4 cdta
sal
1/4 cdta
mantequilla sin sal (ligeramente ablandada)
1 taza (2 barras)
aceite de maíz u otro aceite vegetal neutro
3/4 taza
azúcar glas
1 taza
huevo grande
1
ralladura de lima (rallada)
1.5 cdta
ralladura de limón (rallada)
2 cdta
jugo de lima fresco
2 cda
extracto de vainilla
2 cdta
extracto de limón
1/2 cdta
azúcar glas (para el glaseado)
1.33 taza
ralladura de lima (para el glaseado, rallada)
1.5 cdta
jugo de lima fresco (para el glaseado)
1.5 cda
jarabe de maíz ligero
3/4 cdta
colorante alimentario líquido verde (o según sea necesario)
pocas gotas
colorante alimentario líquido amarillo (o según sea necesario)
pocas gotas
Instrucciones
1
Mezclar los Ingredientes Secos
En un tazón mediano, bata con un batidor la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén completamente combinados; reserve.
2
Preparar la Masa
En un tazón grande, use una batidora eléctrica a velocidad baja para batir la mantequilla, el aceite y el azúcar glas hasta que se combinen. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que esté muy bien mezclado. Agregue el huevo, las ralladuras de lima y limón, el jugo de lima, el extracto de vainilla y el extracto de limón, y bata hasta que esté ligero y suave. Incorpore la mezcla de harina hasta que esté uniformemente integrada. Refrigere la masa durante 1.5 horas, hasta que esté lo suficientemente firme para manipular.
3
Preparar el Horno
Precaliente el horno a 350°F (aproximadamente 175°C). Engrase o rocíe varias bandejas para hornear con spray antiadherente.
4
Dar Forma a las Galletas
Con las manos engrasadas, divida la masa en bolas grandes de 1 pulgada. Colóquelas en las bandejas preparadas, espaciándolas aproximadamente 1.5 pulgadas entre sí.
5
Hornear
Hornee una bandeja a la vez en el tercio superior del horno durante 13 a 16 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Gire la bandeja de adelante hacia atrás a la mitad de la cocción para asegurar un dorado uniforme. Transfiera la bandeja a una rejilla y deje reposar hasta que las galletas se endurezcan ligeramente. Use una espátula para transferir las galletas a una rejilla. Deje enfriar completamente.
6
Preparar el Glaseado
En un tazón mediano, bata con un batidor el azúcar glas, la ralladura de lima, el jugo de lima, el jarabe de maíz y el colorante hasta que esté suave. Si es necesario, agregue unas gotas de agua caliente para combinar los ingredientes. Revuelva hasta que esté completamente suave. Agregue suficiente agua tibia para diluir a una consistencia que se pueda verter pero no demasiado líquida.
7
Decorar
Coloque la rejilla con las galletas sobre papel encerado para recoger los goteos. Como las galletas son frágiles, trabaje con cuidado: use un cuchillo de mesa para extender una capa de glaseado sobre cada galleta. Devuelva las galletas a la rejilla. Deje reposar hasta que el glaseado esté completamente fraguado, al menos 1 hora.
8
Almacenamiento
Guarde en una sola capa o en capas separadas con hojas de papel encerado en un recipiente hermético hasta por 1 semana, o congele hasta por 1 mes.
