ライムグレーズクッキー
光沢のあるライムグレーズがけで、フロリダ・キーライムパイを思わせる爽やかな酸味が楽しめるクッキー。
材料
薄力粉（白い薄力粉）
2.5 cup
ベーキングパウダー
1/4 tsp
重曹
1/4 tsp
塩
1/4 tsp
無塩バター（少し柔らかくした状態）
1 cup (2 sticks)
コーンオイルまたはその他の無味無臭の植物油
3/4 cup
粉砂糖
1 cup
大きな卵
1
ライムの皮（すりおろし）
1.5 tsp
レモンの皮（すりおろし）
2 tsp
新鮮なライムジュース
2 tbsp
バニラエッセンス
2 tsp
レモンエッセンス
1/2 tsp
粉砂糖（グレーズ用）
1.33 cup
ライムの皮（グレーズ用、すりおろし）
1.5 tsp
新鮮なライムジュース（グレーズ用）
1.5 tbsp
軽いコーンシロップ
3/4 tsp
緑色の液体食用色素（適量）
few drops
黄色の液体食用色素（適量）
few drops
作り方
1
乾燥材料を混ぜる
中くらいのボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を入れ、完全に混ざるまで泡立て器で混ぜ合わせ、置いておく。
2
生地を作る
大きめのボウルにバター、油、粉砂糖を入れ、電動ミキサーで低速にして混ぜ合わせる。スピードを高速にして非常に滑らかになるまで混ぜる。卵、ライムとレモンの皮、ライムジュース、バニラエッセンス、レモンエッセンスを加え、軽く滑らかになるまで混ぜる。粉類を均等になるようにかき混ぜる。生地を1.5時間冷蔵庫で冷やし、扱えるくらいの固さにする。
3
オーブンを準備する
オーブンを350°F（約175°C）に予熱する。天板に数枚、食用油を塗るかまたはノンスプレーを吹きかける。
4
クッキーの形を作る
油を塗った手で、生地を1インチのボール状に丸める。準備した天板に並べ、約1.5インチ間隔を空ける。
5
焼く
オーブンの上段で1枚ずつ13〜16分、縁が軽く色づくまで焼く。焼き色の偏りを防ぐために、焼いている途中でシートを前後ローテーションさせる。天板をラックに移し、クッキーが少し固まるまで置く。スパチュラを使ってクッキーをラックに移す。完全に冷ます。
6
グレーズを作る
中くらいのボウルに、粉砂糖、ライムの皮、ライムジュース、コーンシロップ、食用色素を入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。必要であれば、いくつかの熱い水滴を加えて材料をまとめる。完全に滑らかになるまで混ぜる。かけられるが垂れないくらいの濃さになるまで、十分な温水を加える。
7
飾り付け
クッキーのあるラックをクッキングシートの上に置いて、垂れを受けるようにする。クッキーは壊れやすいので、優しく作業する：ディナーナイフを使って、各クッキーにグレーズを螺旋状に塗る。クッキーをラックに戻す。グレーズが完全に固まるまで、少なくとも1時間置く。
8
保存
1週間保存する場合は、密閉容器に1層に並べるか、クッキングシートを間に挟んで重ねて保存する。1ヶ月保存する場合は冷凍する。
